ครัวคุณต๋อย

เคล็ดลับเกี่ยวกับเห็ด

เห็ดกับปัญหาที่บ้างบ้านต้องเจอ ครัวคุณต๋อย มีวิธีจัดการเห็ดมาฝาก ซื้อจากตลาดแล้วจัดการอย่างไร ไม่เน่าเสียการปรุงอาหารตรามไปดูกันเลย

1 วิธีล้างเห็ด ปัญหาเศษดินที่ติดอยู่ตามเห็ดทำให้ต้องล้างน้ำเปล่า ใช้เวลาขัดถูให้สะอาด เป็นเวลานาน ทำให้เสียคุณค่าทางอาหารได้ มีวิธีการง่าย ๆ มาแนะนำคือ วิธีแรก ให้นำเห็ดไปแช่ในน้ำเปล่าแล้วเติมเกลือลงไป ทิ้งไว้สักพัก ดินที่เกาะอยู่กับเห็ดจะหลุดออกได้โดยง่าย หรือใช้วิธีราดน้ำร้อนลงบนเห็ด พักให้เห็ดคลายความร้อนสักครู่ จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นจะช่วยขจัดคราบดินให้หลุดออกโดยง่ายเช่นกัน

2 วิธีเลือกซื้อเห็ด เห็ดหอม เลือกสีออกเทาเกือบดำ ไม่หมองคลํ้า เนื้อหนา และเห็นรอยปริแตกเป็นร่องลึกชัดเจน เห็ดออรินจิ เลือกดอกสีขาวสะอาด กลิ่นไม่แรง และเนื้อแน่น เห็ดหูหนู เลือกดอกใหญ่ เนื้อหนา และสีเป็นมัน เห็ดฟาง เลือกดอกที่สมบูรณ์ แห้งสนิท ไม่ฉ่ำน้ำ และดอกตูม

3 ผัดหรือทอดเห็ดอย่างไรไม่ให้หด เห็ดชนิดต่าง ๆ เมื่อโดนความร้อนจะทำให้เห็ดหดตัวลงทำให้ดูไม่น่ารับประทาน เคล็ดลับคือให้นำเห็ดไปต้มในน้ำเดือดนานประมาณ 2-3 นาที ก่อนนำไปผัดหรือทอด เห็ดที่ได้จะไม่หดตัว น่ารับประทาน

4 หากต้องการให้เห็ดที่นำมาปรุงอาหารดูขาว สวย ไม่ดำคล้ำ ให้แช่เห็ดในน้ำที่มีส่วนผสมของมะนาวสักครู่ก่อนนำไปประกอบอาหาร

5 เห็ดมีอายุการใช้งานที่สั้น โดยเฉพาะหากผ่านการล้างทำความสะอาดแล้วเห็ดจะอมน้ำเอาไว้ทำให้เน่าเสียง่าย วิธียืดอายุการใช้งานให้นานขึ้นอีกหน่อยคือ เมื่อทำความสะอาดเห็ดแล้วให้ผึ่งให้แห้ง เก็บใส่ถุงพลาสติก เจาะรูที่ถุงเพื่อให้ไอนํ้าจากเห็ดได้ระเหยออก จากนั้นรัดปากถุงให้แน่น นำไปแช่ในตู้เย็นจะเก็บได้ประมาณ 1-2 วัน ทั้งนี้ไม่ควรทิ้งไว้นาน เพราะจะเน่า และขึ้นราได้