ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่”

ไข่ วัตถุดิบทำอาหารสามัญประจำครัว สามารถหยิบมาปรุงได้หลากหลายเมนู ไม่เพียงเมนูคาวเท่านั้น เมนูหวานหลายเมนูก็มีไข่เป็นส่วนผสมเช่นกัน ดังนั้นไข่ ก็มีเรื่องราวที่ต้องรู้เช่นกัน

-จุดแดงๆในไข่ คือจุดเลือด แต่ไม่ได้หมายความว่าไข่ใบนั้นจะเสียหรือบ่งชี้ว่าไข่ได้รับการผสมพันธุ์แล้ว แต่เกิดจากเส้นเลือดฝอยในรังไข่หรือถุงไข่แดงของแม่ไก่แตกซึ่งเป็นผลมาจากปัจจัยหลายอย่าง เช่น อายุของแม่ไก่หรืออาหารการกิน ที่สำคัญไม่เกี่ยวกับว่าแม่ไก่ไม่แข็งแรงหรือไม่ได้รับการดูแลอย่างดี คณะกรรมการนโยบายพัฒนาไก่ไข่และผลิตภัณฑ์แห่งอเมริกายืนยันว่าไข่เหล่านี้ปลอดภัยและสามารถรับประทานได้อย่างแน่นอน

- สีของเปลือกไข่แต่ละฟองจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของแม่ไก่ตัวนั้นๆ หากแม่ไก่เป็นพันธุ์ที่มีขนสีขาว ไข่ไก่ที่ได้ออกมาก็จะมีสีขาว เช่น ไก่สายพันธุ์เล็กฮอร์น ผลิตไข่ที่มีเปลือกสีขาว แต่หากเป็นแม่ไก่พันธุ์ที่มีขนสีแดง เช่น ไก่สายพันธุ์โร้ด ไอซ์แลนด์ เร็ด ไข่ไก่ที่ได้ออกมาเปลือกจะเป็นสีน้ำตาล

-สีของไข่แดง ขึ้นอยู่กับการกินอาหารของไก่ แม่ไก่ที่กินผักเป็นอาหารจะให้ไข่แดงที่มีสีเหลืองเข้ม แต่หากแม่ไก่ตัวไหนกินข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี จะให้ไข่ไก่ที่มีสีอ่อนลงมา

 -เส้นสีขาวที่พบเจอได้บนไข่แดง ไม่ได้อันตราย เป็นเพียงสายโปรตีนที่ทำหน้าที่ยึดไข่แดงให้อยู่บริเวณกลางไข่ ไม่ให้กระทบกระเทือนนั่นเอง

-เราไม่ควรกินไข่ดิบ เพราะในไข่ดิบอาจจะมีเชื้อโรคและไข่ขาวดิบยังย่อยยากอีกด้วย หากเรากินไข่ขาวดิบเข้าไป มันจะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้ไปโดยไม่ได้ย่อย ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารต่างๆ ได้ หากจะกินไข่ลวกควรลวกให้ไข่ขาวสุกเสียก่อน

-ทำไมเก็บไข่ควรนำด้านแหลมลง เพราะการวางไข่โดยเอาด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บนไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบนแต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้าน ไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบหากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลงไข่แดง จะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลง