ครัวคุณต๋อย

ถอดรหัส "คนอมจิน" เจาะลึกเรื่องราวน่ารู้ของ "ขนมจีน" เมนูเส้นสุดอมตะ

เปิดประวัติศาสตร์บนจานโปรด! ‘ขนมจีน’ เมนูชื่อชวนสับสนที่จริงๆ แล้วเพี้ยนมาจากคำว่า ‘คนอมจิน’ ของชาวมอญ แปลว่าเส้นแป้งที่ทำให้สุกแล้วจับเป็นก้อน เดินทางผ่านกาลเวลาจนกลายเป็นอาหารพื้นถิ่น 4 ภาคของไทย ไม่ว่าจะเป็นเส้นสดนุ่มลื่นละมุนละไม หรือเส้นแป้งหมักเหนียวนุ่มสุดนัว จะราดน้ำยากะทิเข้มข้น หรือน้ำยาปลาร้าแซ่บๆ ก็อร่อยฟินจนหยุดไม่อยู่… จานโปรดของคุณล่ะ เป็นขนมจีนของภาคไหน?

สัญนิษฐานกันว่า คำว่า ขนมจีน  น่าจะ เพี้ยนมาจากคำว่า  ค-นอม-จิน  (คนอมจิน) ซึ่งเป็นคำ จากภาษา มอญ หรือ (รามัญ ค นอม ที่แปลว่า จับกัน เป็นกลุ่มเป็นก้อน จิน แปลว่าทำให้สุก นำมารวมกันคนอมจิน ก็คือ เส้นแป้งที่ทำให้สุก แล้ว จับ เป็นกลุ่ม

ซึ่งเป็นภูมิปัญญาของชาวมอญ  ในการแปรรูปแป้งข้าวจ้าว ให้เป็นเส้นขนมจีน ถือเป็น อาหารพื้นบ้านมอญ ที่แพร่หลายในแถบดินแดนสุวรรณภูมิ มาอย่างยาวนาน ส่งผลให้ ไทย, พม่า, ลาว,กัมพูชา, เวียดนาม มีขนมจีน เป็นอาหารพื้นถิ่น ด้วยกันทั้งนั้น ต่างกันตรง สิ่งที่นำมากินร่วมกันกับขนมจีน

ในประเทศไทย แพร่หลายมาช่วงไหน ไม่ระบุแน่ชัดแต่ละพื้นถิ่น จึงมีชื่อเรียก ขนมจีน ที่แตกต่างกันออกไป ภาคเหนือ เรียก ขนมเส้น,ข้าวเส้น,ข้าวหนมเส้น นิยมกินกับ น้ำเงี้ยว ภาคอีสาน นิยมเรียก ข้าวปุ้น นิยมกินกับ น้ำยาใส่ปลาร้า ภาคใต้ นิยมเรียก โหน้ม จีน นิยมกินกับ น้ำยาใต้ แกงไตปลา หรือกินคู่กับ ทอดมันปลากราย, ห่อหมก ส่วนภาคกลางเรียก ขนมจีน นิยมกินกับ น้ำพริก ,น้ำยา,แกงกะทิ,แกงเผ็ด

ใครชอบแบบไหน ก็เลือกได้ ตามใจชอบเลยนะครับ ทั้งขนมจีนเส้นสดแบบ นุ่มๆ ลื่นๆ ละมุนๆ ไม่มีกลิ่น มากวนใจ หรือจะเป็นขนมจีนแป้งหมัก ก็เหนียวนุ่ม อร่อยเก็บไว้ได้นานเย็นนี้….ต้องจัด ซักจานแล้วนะครับ