ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ข้อควรรู้เกี่ยวกับการกินไข่ดิบ”

 “ไข่” เป็นแหล่งโปรตีนที่ราคาย่อมเยาและดีต่อร่างกาย แต่ต้องกินไข่ที่ทำให้สุกแล้วเท่านั้น เพราะการกินไข่ดิบ ไม่ว่าจะเป็นไข่แดงหรือไข่ขาว อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมากกว่าจะได้รับประโยชน์

อ.พญ.สุทธิมน ธรรมเตโช แพทย์ฝ่ายอายุรศาสตร์ โรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์  ระบุอันตรายจากการกินไข่ดิบเอาไว้ นั่นคือ การกินไข่ดิบอาจทำให้ติดเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา  ซึ่งอาจทำให้มีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ลำไส้อักเสบ อาจรุนแรงจนเกิดภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด

1 หากรับประทานไข่ดิบปริมาณมากอย่างต่อเนื่องทุกวัน อาจทำให้เกิดภาวะขาดสารอาหารไบโอติน เนื่องจากโปรตีนในไข่ขาวดิบขัดขวางการดูดซึมสารดังกล่าว ส่งผลต่อการมองเห็น การทำงานของระบบประสาท และอาจทำให้มีผิวหนังและเล็บผิดปกติได้ ดังนั้น เพื่อป้องกันความเสี่ยงดังกล่าว ควรเลือกรับประทานไข่ที่สะอาด และปรุงสุก

2 ในปัจจุบันมีไข่ดิบที่พาสเจอร์ไรซ์เรียบร้อยแล้ว เป็นไข่ดิบที่ผลิตสำหรับกินดิบได้โดยเฉพาะ ซึ่งจะเป็นไข่ที่มีคุณภาพสูงขึ้น และผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อโรคจนสามารถกินดิบได้โดยไม่กังวลเรื่องแบคทีเรีย แต่อย่างไรก็ตาม การกินในปริมาณมากๆ ก็ยังเสี่ยงปัญหาภาวะขาดไบโอตินได้อยู่ดี ดังนั้น สำหรับไข่ดิบที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์เพื่อกินดิบโดยเฉพาะ สามารถกินได้ แต่ก็ไม่แนะนำให้กินเป็นประจำ หรือกินในปริมาณที่มากเกินไปอีกเช่นเดียวกัน

3 การกินไข่ดิบ ใช้เป็นวิธีปฐมพยาบาลสำหรับคนที่กินหรือกลืนสารเคมีเข้าไปในร่างกาย ลดอัตราการดูดซึมและทำให้สารเคมีเจือจางลง แต่นอกจากไข่ดิบ ที่สะดวกและปลอดภัยกว่า คือ นม หรือแค่น้ำเปล่าก็ได้ แต่ในกรณีที่ผู้ได้รับสารเคมีกำลังชักหรือสลบ อย่าให้ดื่มอะไรทั้งสิ้น และถ้าหากเป็นสารเคมีที่มีฤทธิ์เป็นกรด ด่าง หรือสารกัดกร่อน (มีกลิ่น) ห้ามทำให้อาเจียนเด็ดขาด