ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ข้อควรรู้เกี่ยวกับข้าวฟ่าง”

ข้าวฟ่างจัดเป็นธัญพืชที่ปราศจากโปรตีนกลูเตน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมสารอาหารสำคัญหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย

1 มีงานวิจัยที่ค้นพบว่าข้าวฟ่าง มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากมีสารแทนนิน กรดไฟติก และสารฟลาโวนอยด์  สารโพลีฟีนอล ซึ่งล้วนแต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอยู่เป็นจำนวนมาก  ช่วยป้องกันและชะลอความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพต่าง ๆ และอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็งหลายชนิดทั้งในระยะเริ่มต้นและระยะลุกลาม เช่น มะเร็งเต้านมและโรคมะเร็งลำไส้

2 ข้าวฟ่างเป็นแหล่งของแมกนีเซียมซึ่งสามารถช่วยลดความดันโลหิต และลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมองที่เกิดจากภาวะหลอดเลือดแดงตีบแข็งเพราะมีไขมันสะสมที่เส้นเลือด ข้าวฟ่างยังเป็นแหล่งของธาตุโพแทสเซียมซึ่งดีต่อการทำงานของหัวใจ มีแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน

3 มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ชนิดที่ละลายน้ำได้  ทำให้ร่างกายควบคุมน้ำตาลได้ดีขึ้น ช่วยลดคลอเรสเตอรอลชนิดไม่ดี ช่วยให้ระดับของคอเลสเตอรอลชนิดดีเพิ่มขึ้น เหมาะกับคนที่เป็นโรคเบาหวาน  และต้องการควบคุมน้ำหนัก  

#ข้อควรระวัง

ข้าวฟ่างเป็นหญ้าและอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน อาการแพ้อาหาร ได้แก่ รู้สึกคันปาก บวมในปากและรอบ ๆ ปาก ปวดท้อง คลื่นไส้ อาเจียน และอาจเป็นลม  คนที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรง อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้   และเมล็ดข้าวฟ่างที่มีเชื้อราบางชนิด จะมีสารอัลฟ่า ท็อกซิน ซึ่งเป็นสารพิษ  เมื่อกินเข้าไปแล้วจะทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย ร่างกายเสียน้ำมาก กระหายน้ำ ปัสสาวะมาก และเป็นตะคริว   ส่วนผู้ป่วยไทรอยด์ต่ำหรือภาวะไฮโปไทรอยด์ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากข้าวฟ่างอาจมีสารที่ขัดขวางทำงานของต่อมไทรอยด์ได้  และห้ามผู้หญิงที่อยู่ระหว่างตั้งครรภ์รับประทานข้าวฟ่างเพราะจะทำให้เกิดอันตรายกับทารกในครรภ์ได้