ครัวคุณต๋อย

เปิดตำนาน 80 ปี เจาะลึกที่มา "ผัดกะเพรา" จากนโยบายสร้างชาติ ในยุคปฏิวัติวัฒนธรรมจอมพล ป. สู่เมนูสิ้นคิดที่ครองใจคนไทยทั้งประเทศ

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ยุคของจอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้ออกนโยบายปฏิวัติวัฒนธรรมในประเทศ ครั้งใหญ่ที่ไทยต้องเปลี่ยนผ่าน สู่ความทันสมัยแบบตะวันตก ภายใต้นโยบายชาตินิยม และรัฐนิยม เปลี่ยนชื่อประเทศจากสยามเป็นไทย ส่งเสริมวัฒนธรรมใหม่ เช่น การแต่งกาย หรือแม้แต่ อาหารการกินที่เป็นอาหารจานเดียว

ในสมัยนั้น จึงมีการจัดประกวดอาหาร และขนมประจำชาติ ซึ่ง อันดับ1 ก็คือ ผัดไทยแต่หลังจาก จบงานประกวด เมนูผัดกะเพราก็ขึ้นอันดับยอดฮิตตามติด มาเลยทีเดียว ต่อมา ทั้งอาหาร ขนม ในการประกวดก็ถูกพัฒนาสูตรต่อ  โดย จอมพล ป.

ผัดกะเพรา ถูกดัดแปลงมาจาก เมนูเนื้อผัดเต้าซี่ ซึ่งเป็นเมนูโปรดของจอมพล ป. ที่ใช้เต้าเจี้ยวดำ ผัดกับเนื้อสัตว์ กระเทียม สูตรของ จอมพล ป. จะเริ่มจากใส่น้ำมันหมูลงกระทะตามด้วย พริกขี้หนู, พริกแห้ง,กระเทียม ที่โขลกไว้ผัดให้หอม จากนั้นใส่หมูสับหรือเนื้อสับคั่วให้แห้งสุกหอม ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยวดำและน้ำตาลมะพร้าว ปิดท้ายด้วยใบกะเพราแดงก็อร่อยแล้ว แต่ครัวไทย ไม่มีเต้าซี่จึงเปลี่ยนเป็นน้ำปลาแทน

จากนั้นมาผัดกะเพราก็เป็นที่ถูกใจคนไทย มาจนถึงปัจจุบัน แต่เครื่องปรุง และวัตถุดิบ จะแตกต่างกันไป ตามพื้นที่แต่ละท้องถิ่น บางที่ก็ ใส่ผักเพิ่ม บางที่ก็เพิ่มเครื่องปรุง เป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย ๆ ตามใจคนกิน และถูกส่งต่อกันมาเกือบ 80 ปี