ครัวคุณต๋อย

แจกสูตรลับ! เสกปลาหมึก "เด้งดึ๋ง กรอบฟิน" เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้!

เคยไหมครับ? ซื้อปลาหมึกมาหวังจะกินให้ฟิน แต่ต้มออกมาแล้วเหนียวปี๋ แถมหดเหลือชิ้นนิดเดียว… เสียดายของสุดๆ!  อย่าเพิ่งถอดใจไปครับ วันนี้เราเอาเคล็ดลับง่ายๆ ที่ทำตามได้จริงมาฝาก รับรองว่าปลาหมึกของคุณจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแน่นๆ เด้งสู้ฟัน กรอบกรุบเหมือนกินที่ร้านซีฟู้ดชื่อดัง ทำกินเองก็ฟิน ทำขายลูกค้าก็ติดใจ มาลองทำไปพร้อมกันเลยครับ!

1 ลวกปลาหมึกในน้ำเกลือ โดยใช้อัตราส่วน เกลือ 1 – 2 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร การลวกปลาหมึกในน้ำเกลือ ประมาณ 30 วินาที ถึง 1 นาที เป็นวิธีที่ช่วยให้เนื้อหมึกตึงและเด้งขึ้นได้ หลังจากลวกเสร็จควรนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดกระบวนการสุก และทำให้เนื้อปลาหมึกมีความกรอบ

2 ใช้เบกกิ้งโซดา   นำปลาหมึกไปหมักกับน้ำและเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 15-20 นาที ก่อนนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปลาหมึกเด้งและมีความนุ่มมากขึ้น เพราะเบกกิ้งโซดาจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนในปลาหมึก ทำให้เนื้อหมึกมีความเด้งมากขึ้น

3 แช่ในน้ำปูนใส   น้ำปูนใสเป็นตัวช่วยที่ดีในการทำให้ปลาหมึกมีความกรอบ เพียงแช่ปลาหมึกในน้ำผสมน้ำปูนใส  อัตราส่วนน้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำเปล่า 1 ลิตร   ประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร

4 ลวกในน้ำเดือดจัดแล้วแช่น้ำเย็น   เทคนิคนี้เหมาะสำหรับการทำให้ปลาหมึกมีความกรอบ วิธีการคือนำปลาหมึกไปลวกในน้ำเดือดจัดประมาณ 30 วินาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อทำให้เนื้อหมึกกระชับและกรอบ

หมายเหตุ

ควรหั่นปลาหมึกให้มีขนาดพอดี ซึ่งจะทำให้เวลาปรุงสุกปลาหมึกไม่หดตัวมากเกินไป และคงความเด้งกรอบไว้ได้ดี   การใช้เทคนิคเหล่านี้จะช่วยให้ปลาหมึกที่ปรุงออกมามีเนื้อสัมผัสที่เด้งและกรอบ เหมาะสำหรับการทำเมนูหลากหลาย