เคล็ดลับก้นครัวเคล็ดลับ 10 คะแนนเต็ม1 ก.พ. 64

ทีรามิสุ

Share :

ทีรามิสุ

ส่วนผสมเค้กชิฟฟ่อน
แป้งเค้ก 60 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่แดง 4 ฟอง (เบอร์ 2)
ไข่ขาว 4 ฟอง (เบอร์ 2)
นมสด 60 กรัม
น้ำมันพืช 60 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
วิธีทำ

1.ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยนมสด ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำมันพืช ตีให้เข้ากันดี จากนั้นร่อนแป้งเค้กและผงฟู ลงตามคนให้ส่วนผสมเข้กันดี พักไว้

2.ตักไข่ขาวใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี ให้ได้เป็นเมอแร็งก์ ตั้งยอดอ่อน ตักลงผสมใสข้อที่ 1 คนให้เข้ากันดี

3.ตักส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้ก ใส่พิมพ์นำเข้าเกลี่ย นำเข้าอบด้วยความร้อนอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นานประมาณ 25 นาที หรือจนกว่าจะสุก นำออกจากเตาอบพักให้เย็น ใช้พิมพ์กดเป็นทรงกลมเตรียมไว้

ส่วนผสมกาแฟไซรัป
เอสเปรสโซ่สด 60 กรัม
นมข้นจืด 20 กรัม
คาห์ลัว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

ตักเอสเปรสโซ่สดใส่อ่างผสม ตามด้วยนมข้นจืด และคาห์ลัว ขนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมครีมมาส คาโปน
ไข่แดง 4 ฟอง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 100 กรัม
ครีมมาส คาโปน 100 กรัม
เอสเปรสโซ่สด 69 กรัม
เจลาติน 4 แผ่น
วิปปิ้งครัม 300 กรัม
น้ำสะอาด สำหรับตุ๋น
วิธีทำ

1.ตั้งหม้อ ใส่เอสเปรสโซ่สด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เจลาติด ต้มให้เจลาตินละลายดี คนให้ส่วนผสมเข้ากัน หล่อด้วยน้ำร้อนให้ร้อนสม่ำเสมอ

2. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด จากนั้น ตักไข่แดงใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย คนให้พอละลายเข้ากัน นำขึ้นตุ๋นบนหม้อ คนห้ามละมือ ใส่ครีมมาส คาโปน ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดี เทส่วนผสมข้อที่ 1 ลงตาม คนให้เข้ากัน ยกลงจากหม้อตุ๋น

3.ตักวิปปิ้งครีมใส่อ่างผสม ตีให้ฟูเป็นเนื้อครีม 75 เปอร์เซ็นต์ หรือตั้งยอดอ่อน ตักไปผสมกับส่วนผสมข้อที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

ส่วนผสมทีรามิสุ
เค้กชิฟฟ่อนที่เตรียมไว้
กาแฟไซรัปที่เตรียมไว้
ซอสคาราเมล ตามชอบ
ผงโกโก ตามชอบ
ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
มิลค์ช็อกโกแลต 100 กรัม
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
วิธีทำ

1.นำเค้กชิฟฟ่อนที่เตรียมไว้ ลงไปแช่ในกาแฟไซรับที่ละชิ้น ให้อิ่มตัว ใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับเตรียมทำขั้นตอนต่อไป

2. บีบครีมมาส คาโปนใส่พิมพ์ เกลี่อให้ทั่วขอบพิมพ์และก้นของพิมพ์ นำเข้าแช่แข็ง 5 นาที นำออกจากตู้เย็น ใส่ซอสคาราเมลตามชอบ โรยผงโกโก วางทับด้วยส่วนผสมข้อที่ 1 ใส่ครีมมาส คาโปน ทำให้เต็มพิมพ์ ด้านบนปิดด้วยครีมมาสคาโปน นำเข้าแช่แข็ง 1 คืน

3.ตักดาร์กช็อกโกแลต มิลค์ช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต ใส่ภาชนะทนร้อน นำไปตุ่นในน้ำเดือดจัด ให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี เทใส่อ่างผสมพักไว้

3.นำส่วนผสมข้อที่ 2 ออกจากตู้แช่แข็ง แคะทีรามิสุออกจากพิมพ์ นำไปชุบกับส่วนผสมข้อที่ 3 ความหนาตามชอบ จัดใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยผงโกโก ตามชอบ พร้อมเสิร์ฟ