ครัวคุณต๋อย

ยิ่งกว่าบำรุงสายตา! เปิด 4 ประโยชน์สุดทึ่งของ "ตำลึง" ซูเปอร์ฟู้ดใกล้ตัวที่หาได้ในริมรั้วข้างบ้าน (ถ้าปลูก)

ตำลึงเป็นผักพื้นบ้านที่มีฤทธิ์เย็นและคุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์คือบำรุงสายตาแล้ว ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรงมีเอนไซม์อะไมเลสอยู่เป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหารจำพวกแป้งได้ดี

1  ตำลึงเป็นแหล่งของวิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน ซึ่งเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถเปลี่ยนตัวเองเป็นวิตามินเอได้ ทำให้ตำลึงเป็นหนึ่งในสุดยอดของอาหารบำรุงสายตา ที่หาทานง่าย โดยใบและยอดอ่อนของตำลึง 100 กรัม มีเบต้าแคโรทีน 5,190 ไมโครกรัมและวิตามินเอ 865 ไมโครกรัม    นอกจากช่วยบำรุงสายตาแล้ว ยังช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายได้ดี ทำให้ไม่เจ็บป่วย หรือเป็นไข้หวัดได้ง่าย

2 จากงานวิจัยของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล พบว่า ตำลึงเป็นผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระอย่างฟลาโวนอยด์ค่อนข้างสูง สามารถช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ได้ ทั้งโรคเบาหวาน เนื่องจากมีงานวิจัยที่พบว่าตำลึงช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ ส่วนในใบตำลึงก็มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่หลายชนิด จึงช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งได้

3 ใบตำลึงยังมีแคลเซียมสูง คือ126 มิลลิกรัม ต่อตำลึง 100 กรัม และแคลเซียมจากตำลึงยังเป็นแคลเซียมชนิดที่ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้ได้เทียบเท่ากับแคลเซียมที่อยู่ในนมวัว เพราะฉะนั้นผู้ที่แพ้นมวัว หรือดื่มนมแล้วท้องเสียสามารถรับแคลเซียมจากตำลึงแทนได้ เพื่อช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง

 4 ใบตำลึงและเถาตำลึงมีเอนไซม์อะไมเลสอยู่จำนวนมาก ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ช่วยย่อยอาหารจำพวกแป้งได้ดี หากเกิดอาการแน่นท้อง ท้องอืดจากอาหารไม่ย่อย ให้ใช้ใบตำลึงประมาณ 1 กำมือ ผสมกับเถาตำลึงเด็ดขนาดเท่านิ้วก้อย 1 กำมือ โขลกจนเป็นเนื้อเดียว จากนั้นคั้นเอาแต่น้ำตำลึงมาผสมน้ำอุ่น 1 แก้วกาแฟ ดื่มก่อนอาหารประมาณ 5-10 นาที เพื่อเรียกน้ำย่อย หรือจะใช้ใบตำลึงแก่ลวกพอสุก กินเป็นผักเคียงพร้อมกับอาหารในแต่ละมื้อเลยก็ได้