เคล็ดลับก้นครัวเคล็ดลับ 10 คะแนนเต็ม4 พ.ค. 64

ปลากะพงต้มหมาล่า

Share :

ปลากะพงต้มหมาล่า

ส่วนผสม
น้ำมันพืช สำหรับผัด
ผักกาดขาวหั่นชิ้น 1 ถ้วยตวง
น้ำสต็อก 2 ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้นลวก 80 กรัม
เนื้อปลากะพง 200 กรัม
น้ำสะอาดสำหรับลวก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
พริกจินแดงแดงบุบแหลก 5 เม็ด
ขิงแก่หั่นแว่น 5 แว่น
น้ำพริกเผาหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อก 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
หัวปลา พุงปลา กระดูกปลากะพง 1 ตัว
กระเทียมเจียว ½ ช้อนโต๊ะ
พริกหอมป่น ½ ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว ½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย ½ ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 5 เม็ด
น้ำมันพืช ร้อนจัด ¼ ถ้วยตวง
ผักชีซอย ตามชอบ
วิธีทำ

1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้ร้อนน้ำมันร้อนจัด เทน้ำมันออก ให้เหลือเล็กน้อย ใส่ผักกาดขาวลงผัด เติมน้ำสต็อก ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ใส่ภาชนะ เติมวุ้นเส้น เตรียมไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ตักเนื้อปลากะพงลงลวกให้สุกดี ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้น้ำมันร้อนจัด เทออกให้เหลือเล็กน้อย ใส่พริกจินดา ขิง น้ำพริกเผาหม่าล่า ลงผัดให้หอม เติมน้ำสต็อก คนให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่หัวปลา พุงปลา กระดูกปลา รอให้เดือด คนให้เข้ากัน ปลาสุก ปิดไฟ

4. ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ราดลงบนวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในภาชนะ (ข้อที่1) โปะหน้าด้วยเนื้อปลากะพงลวก (ข้อที่ 2) โรยหน้าด้วยต้นหอม พริกหอม งาคั่ว กระเทียมเจียว แล้วใส่พริกแห้งลงในกระบวน ตักน้ำมันร้อนจัดใส่ตาม แล้วราดลงในอาหาร ใส่ผักชี พร้อมเสิร์ฟ