ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับปอกเปลือกกุ้ง”

ปกติเราจะใช้มือในการแกะเปลือกกุ้ง อาจทำให้เปลือกทิ่มนิ้ว ทิ่มมือ สร้างความรำคาญในการแกะได้ มีเคล็ดลับพร้อมตัวช่วยในการแกะเปลือกกุ้งให้ไวและง่ายขึ้น  หลังจากแกะหัวกุ้งออกแล้ว 

 วิธีที่ 1 ใช้ปลายช้อนกลางแกะกุ้ง  โดยใช้ปลายช้อนสอดเข้าไปในเปลือกกุ้ง แล้วบิดมือเบา ๆ เปลือกกุ้งจะหลุดออกอย่างง่ายดาย

วิธีที่ 2  บางคนอาจใช้ปลายช้อนไม่สะดวก เปลี่ยนมาใช้ส้อมแกะกุ้งก็ได้เช่นกัน โดยใช้ปลายส้อมสอดเข้าไปที่เปลือกกุ้งแล้วบิดมือเบา ๆ ก็จะแกะเปลือกกุ้งออกได้แบบง่าย ๆ เช่นกัน

วิธีที่ 3 ใช้กรรไกรเสียบเข้าไปในเนื้อกุ้งตรงส่วนหลัง แล้วค่อย ๆ ตัดจนถึงหาง จับหางไว้แล้วค่อย ๆ แกะเปลือกกุ้งออก และดึงเส้นดำออก  วิธีนี้สะดวกรวดเร็วมาก

-เวลาทำอาหารจากกุ้ง หลังจากปอกเปลือก เรานิยมนำเส้นดำออกจากหลังของกุ้ง ซึ่งเส้นดำที่หลังกุ้งคือสำไส้ของกุ้ง ที่มีสีแตกต่างกันไปตามอาหารที่กุ้งกินเข้าไป ถ้าเป็นสีแดง อาหารคือสาหร่ายสีแดง หรือเนื้อกุ้งด้วยกันเอง  ถ้าเป็นสีเขียว จากสาหร่าย พืชน้ำ  ถ้าเป็นสีดำ จากดินเลน โคลน อาหารเม็ดสีดำ  และสีน้ำตาลจากอาหารเม็ดสีน้ำตาลนั่นเอง ตามหลักโภชนาการ ถ้าเราไม่เอาเส้นดำออกก่อนนำไปปรุงอาหาร ไม่ส่งผลอะไรต่อร่างกายเมื่อทานแบบปรุงสุก แต่มีผลต่อรสชาติและรสสัมผัสในการกินกุ้ง

วิธีนำเส้นดำออกจากกุ้ง โดยไม่ต้องแกะเปลือก  ที่ให้นับจากส่วนหางขึ้นมาข้อที่ 2 ใช้ไม้จิ้มฟันแทงทะลุเนื้อบริเวณหลังกุ้ง   จากนั้นงัดไม้จิ้มฟันขึ้น สำไส้ก็จะถูกเกี่ยวตามขึ้นมา ให้ดึงเส้นสำไล้ออกมาได้เลยโดยไม่ต้องแกะเปลือก