ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ผักร็อคเก็ต”

ร็อคเก็ต  หรือเรียกว่า อารูกูล่า เป็นผักที่ถูกจัดอยู่ในตระกูลเดียวกันกับกะหล่ำ คะน้า  โดยมีถิ่นกำเนิดจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน  นิยมในการนำมารับประทานคู่กับสลัด หรือใช้เพื่อตกแต่งบนเมนูอาหารต่าง ๆ เช่น พิซซ่า สเต็ก พาสต้า เป็นต้น  รสชาติมีความพิเศษเฉพาะตัวตรงที่ มีความเผ็ดปนขมเล็กน้อย  มีกลิ่นฉุน

ผักร็อกเก็ตที่นิยมปลูกมีอยู่ 2 สายพันธุ์คือ Garden Rocket เป็นผักที่มีขอบใบโค้งกลมเรียบ และ Wild Rocket ขอบใบหยักลึก ซี่เลื่อย จะมีรสชาติที่เผ็ดซ่ากว่า แต่สามารถนำมาทาน หรือปรุงเมนูอาหารได้ทั้ง 2 แบบ

1 ร็อคเก็ตเป็นผักในตระกูลกะหล่ำ จึงเป็นแหล่งรวมสารประกอบของกำมะถันที่มีชื่อว่า กลูโคซิโนเลท ที่ทำให้ผักมีรสชาติเผ็ด ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก นักวิจัยยังพบอีกว่าร็อคเก็ตมีสารซัลโฟราเฟน  ที่อาจเข้าไปยับยั้งเอนไซม์  (HDAC) ในการพัฒนา และเจริญเติบโตเป็นเซลล์มะเร็งในร่างกายได้อีกด้วย

2 ผักร็อกเก็ตอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นผักที่มีระดับของกรดโฟลิคสูง มีวิตามิน A, C และ K  แร่ธาตุอื่น ๆ เช่น โพแทสเซียม แมงกานีส เหล็กและแคลเซียม   มีเส้นใยและสารพฤกษเคมีสูง ในขณะที่มีน้ำตาล แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ 

3 เป็นผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มแคโรทีนอยด์ อย่างเช่น ลูทีน และซีแซนทีนค่อนข้างสูง ซึ่งมีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ ช่วยลดความเสียหาย และการอักเสบของเซลล์ภายในดวงตาที่อาจนำไปสู่โรคตาอย่างโรคต้อกระจก และโรคจอประสาทตาเสื่อม ตาพร่ามัวได้  

4 ผักร็อกเก็ตสามารถปรุงสุกได้ด้วย แต่ความร้อนจะทำให้รสชาติเผ็ดของผักหายไป ใครที่อยากทานแบบปรุงสุก เมนูยอดฮิตของผักร็อกเก็ตก็เช่น ไข่เจียวผักร็อกเก็ต  หรือจะเป็นผักร็อกเก็ตผัดน้ำมันหอย  หรือนำไปผัดรวมกับผักอื่น ๆ