ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ผักอบกรอบต่อสุขภาพ”

-ผักอบกรอบ เป็นผักที่ผ่านการแปรรูปโดยการดูดน้ำออกจึงทำให้ผักแห้งและกรอบขึ้น แต่ยังคงใยอาหารสูงของผักแต่ละชนิดอยู่ ซึ่งใยอาหารมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหารและลำไส้ ดังนั้น การรับประทานผักอบกรอบจึงอาจช่วยเสริมใยอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้ อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานผักและผลไม้สดที่หลากหลายร่วมด้วยเพื่อให้ร่างกายได้รับใยอาหารอย่างเพียงพอมากขึ้น

-การรับประทานผักอบกรอบโดยเลือกผักหลากหลายชนิดและหลายสีสันจึงอาจช่วยให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้น เช่น วิตามินซี วิตามินเอ วิตามินอี วิตามินดี โพแทสเซียม แคลเซียม ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและอาจช่วยในการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย อาจส่งผลดีต่อสุขภาพผิว ดวงตา สมอง และอาจมีส่วนช่วยในการป้องกันโรค เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็งบางชนิด อย่างไรก็ตาม ผักที่ผ่านความร้อนจะมีปริมาณวิตามินบางชนิดลดลง โดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี วิตามินบี 1

-ผักอบกรอบและผลไม้อบกรอบยังคงมีน้ำตาลและแป้งในปริมาณเท่ากับผักและผลไม้สด เมื่อผ่านกระบวนการอบกรอบจะทำให้ผักมีน้ำหนักเบาลง เคี้ยวเพลิน อร่อยและกรุบกรอบมากขึ้น จึงอาจทำให้บริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้ร่างกายได้รับแคลอรี่มากขึ้นและอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นตามไปด้วย โดยเฉพาะผักอบกรอบเช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด ฟักทอง มันเทศ เผือก มีแป้งและให้พลังงานสูง  

-ควรเลือกรับประทานผักอบกรอบที่ผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็ง หรือแบบทอดในสุญญากาศ เพื่อป้องกันการรับประทานผักที่มีน้ำมันมากเกินไป  และควรอาจฉลากทุกครั้งก่อนเลือกซื้อผักอบกรอบและควรสังเกตฉลากจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

-ควรเลือกซื้อผักอบกรอบที่ไม่เติมน้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส และเลือกชนิดผักอบกรอบที่มีผักเส้นใยอาหารสูงและพลังงานต่ำ เช่น แครอท กระเจี๊ยบเขียว ผักใบเขียว ถั่วฝักยาว