ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “มะละกอสุกหรือดิบแบบไหนดีกว่ากัน”

มะละกอสามารถทานได้ทั้งสุกและดิบ  มีสรรพคุณต่างกันคือ  มะละกอดิบถือเป็นผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็น มีคุณสมบัติในการซับความร้อนดับพิษไข้ในร่างกาย เป็นยาระบายอ่อนๆช่วยย่อยอาหาร ช่วยรักษาและป้องกันกระเพราะอาหารอักเสบ และโรคที่เกี่ยวข้องกับกระเพราะ  ช่วยขับปัสสาวะ ชะล้างผนังลำไส้  มีวิตามินซีมากช่วยป้องกันโรคลักปิดลักเปิด และโรคหวัด  ลดอาหารไอ บำรุงกำลัง และช่วยปรับสมดุลในร่างกาย 

-ส่วนมะละกอสุกเป็นผลไม้ฤทธิ์ร้อน ยิ่งสุกมากก็ยิ่งร้อนมาก มีน้ำตาลเยอะ จึงไม่เหมาะที่จะทานบ่อยๆ สำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำตาล มีสารอาหารเช่นเดียว กับมะละกอดิบ แต่มีเอมไซม์ปาเปนที่มีฤทธิ์ช่วยย่อยอาหาร น้อยกว่ามะละกอดิบ ในมะละกอสุกยังมีสารไลโคพีนจากสีแดงอมส้มที่พบ ซึ่งเป็นสารช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง

-นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยอินสบรุ๊ค ประเทศออสเตรีย พบว่ามะละกอมีสารต้านอนุมูลอิสระ สูงสุดเมื่อสุกงอม เนื่องจากคลอโรฟิลล์สีเขียวเปลี่ยนเป็นสารไม่มีสีที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง เรียก NCCs สะสมบริเวณเปลือกผลและใต้ผิวเปลือก เวลาปอกมะละกอสุกจึงไม่ควรกรีดริ้วบริเวณใต้เปลือกเพราะจะสูญเสียคุณค่าอาหารนี้ไป