ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “วิธีทำส้มให้หวาน”

วิธีทำให้ส้มแมนดารินหวานขึ้น ส้มที่ซื้อมาบางครั้งก็มีรสเปรี้ยวมาก มีวิธีการที่คนญี่ปุ่นแนะนำว่าจะช่วยให้ส้มเปรี้ยวมีรสหวานมากขึ้น เป็นวิธีการที่ใช้กับส้มแมนดาริน

1 นวดกลึงเบาๆ โดยใช้นิ้วมือนวดกลึงส้มเบาๆ ประมาณ 50 ครั้ง และวางไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนนำมารับประทาน การนวดกลึงทำให้ส้มอุ่นขึ้นและช่วยกำจัดเอากรดซิตริกซึ่งทำให้เกิดรสเปรี้ยวในส้มออกไป ทำให้ส้มมีรสหวานมากขึ้น

2 แช่ในน้ำอุ่น  โดยนำส้มแช่ในน้ำอุ่นที่มีอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที และป้องกันไม่ให้ส้มลอยขึ้นมาเหนือน้ำด้วยการใช้จานหรือฝาปิดไว้  น้ำอุ่นจะทำให้เอนไซม์ชื่ออะคอนิเตส ในส้มทำงานเพื่อสลายกรดซิตริก ซึ่งทำให้ส้มมีรสชาติหวานขึ้น หากต้องการให้ส้มหวานและปอกง่ายขึ้นก็ให้นำส้มที่แช่น้ำอุ่นแล้วมาแช่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนนำมารับประทาน

3 ให้ความร้อนโดยไมโครเวฟ  โดยใช้มีดตัดเอาผิวเปลือกส่วนบนของส้มออก เพื่อป้องกันไม่ให้ส้มระเบิดตอนเวฟ แล้วนำเข้าไมโครเวฟ 500 วัตต์ เป็นเวลา 30 วินาที  หากต้องการเพิ่มความหวานของส้มให้มากขึ้นก็ให้ไมโครเวฟเพิ่มทีละ 10 วินาที อีก 2-3 ครั้ง และนำส้มแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อเพิ่มรสหวานและทำให้ปอกส้มได้ง่ายขึ้น

4 นำไปย่าง  โดยการย่างในเตาอบขนมปังหรือบนเตาถ่านจนผิวเปลือกส้มมีสีดำ การย่างนอกจากจะทำให้ส้มหวานขึ้นแล้ว สารอาหารที่อยู่ในเปลือกส้มจะซึมเข้าไปในเนื้อส้ม จึงเป็นการเพิ่มคุณค่าสารอาหารให้มากขึ้นด้วย ทั้งนี้เพื่อความปลอดภัยจากสารฆ่าแมลงก็ควรนำส้มมาล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนนำมาย่าง

5 บ่มรวมกับแอปเปิ้ล  โดยนำส้ม 2-3 ผลมาใส่ในถุงพลาสติกรวมกับแอปเปิ้ล และปิดปากถุงให้สนิท แก๊สเอทิลีนที่แอปเปิ้ลผลิตขึ้นจะทำให้ส้มเกิดกระบวนการสุกนิ่มและมีรสชาติหวาน ใช้เวลาบ่มประมาณ 1-2 วัน จนกว่าส้มจะนิ่ม  สามารถใช้กล้วยบ่มร่วมกับส้มได้เช่นกัน