ครัวคุณต๋อย

เจาะลึก "อลูมิเนียมฟอยล์" เกราะกำบังอาหารชั้นยอด กับข้อจำกัดทางเคมีที่คนเข้าครัวต้องตระหนักรู้

ชวนคุณมาตระหนักถึงคุณลักษณะที่แท้จริงของแผ่นฟอยล์ห่ออาหาร โลหะมหัศจรรย์ที่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นและกันสิ่งแปลกปลอมได้อย่างยอดเยี่ยม แต่ในขณะเดียวกันก็พร้อมจะเกิดประกายไฟและทำลายอาหารหากนำเข้าเตาไมโครเวฟ ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการเข้าครัวด้วยความรู้ที่ถูกต้อง เพื่อให้ทุกมื้ออร่อยของคุณเต็มเปี่ยมด้วยคุณภาพและความปลอดภัยสูงสุด

อลูมิเนียมฟอยล์เริ่มมีการผลิตในเชิงพาณิชย์ช่วงต้นทศวรรษ 1900 โดยพัฒนามาจากแผ่นดีบุก ที่ใช้ห่อช็อกโกแลตมาก่อน  โดยวัสดุทำจากโลหะอลูมิเนียมผสม   ไม่มีกลิ่น และรส เป็นวัสดุทึบแสง จึงมีคุณสมบัติเป็นเกราะป้องกันแสงสว่าง ออกซิเจน และความชื้นได้ 100 %  ทนต่ออุณหภูมิสูงถึง 121 องศาเซลเซียส และทนต่ออุณหภูมิต่ำถึง – 50 องศาเซลเซียส และสามารถสะท้อนแสงได้เป็นอย่างดี ทำให้เหมาะกับการใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย

1 ใช้สำหรับการปรุงอาหาร ใช้ห่ออาหารก่อนนำเข้าเตาอบ เตาย่าง เพื่อให้สามารถรักษาความชุ่มชื้นและกักเก็บความร้อน ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกิดการไหม้ สามารถนำไปใช้รองถาดเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกับถาดเตาอบ ในการอบอาหารทั้งคาว หวาน  สามารถใช้รองกระทะย่างเพื่อลดการทำความสะอาด และใช้ปกปิดภาชนะในการทำอาหารหรืออุ่นอาหารได้

2 เมื่อนำมาใช้ห่ออาหารที่ปรุงสุกแล้วจะช่วยรักษาความสดใหม่ของอาหารได้เป็นอย่างดี เพราะมีคุณสมบัติช่วยป้องกันการไหลผ่านของน้ำและไอน้ำ ป้องกันความชื้นจากภายนอก ป้องกันการซึมผ่านของไขมันและน้ำมัน ช่วยป้องกันอากาศ รวมทั้งป้องกันฝุ่นหรือสิ่งแปลกปลอมไม่ให้ผ่านเข้าไปในอาหาร จึงช่วยรักษาความสดใหม่ของอาหารและป้องกันกลิ่น  ยืดอายุอาหารได้นานกว่า รวมถึงใช้สำหรับคลุมภาชนะ และเก็บอาหารระหว่างขนส่งได้   ฟอยล์มีด้านเงาและด้านด้าน เกิดจากกระบวนการผลิต แต่สามารถใช้ด้านใดห่ออาหารก็ได้  มีประสิทธิภาพเท่ากัน ในการทำอาหาร

ข้อควรระวัง  

ห้ามใช้กับเตาไมโครเวฟเพราะอลูมิเนียมถือเป็นตัวนำไฟฟ้า เมื่อคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้ากระทบโลหะ อาจทำให้เกิดประกายไฟได้ อีกทั้งฟอยล์ยังมีคุณสมบัติสะท้อนคลื่นทำให้ความร้อนไม่ทั่วถึง อาหารอาจจะไม่สุกหรือไม่ร้อน  และไม่ควรใช้สัมผัสโดยตรงกับอาหารที่มีกรดหรือด่างสูง เช่น มะเขือเทศ ซอสเปรี้ยว มะนาว น้ำส้มสายชู หรืออาหารที่มีรสชาติเค็มจัด  เพราะอาจเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกับฟอยล์อลูมิเนียมโดยตรง อาจทำให้ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร รสชาติ และคุณภาพได้  และไม่ควรเก็บอาหารในฟอยล์เป็นเวลานาน