ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับการทอดอาหาร”

อาหารประเภททอด สิ่งแรกที่ต้องคำนึง คือน้ำมันที่ใช้ทอดอาหาร ต้องเป็นน้ำมันพืชที่ใช้สำหรับทอด ซึ่งทนต่อความร้อนสูง นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับอื่น ๆ ที่ควรรู้อีกด้วย

1 เคล็ดลับการทอดปลา ล้างปลาไม่ให้มีกลิ่นคาวโดยใช้แป้งสาลี แป้งมัน หรือแป้งชนิดต่างๆ ทาทิ้งไว้ 2 นาที จะช่วยให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว

2 ใช้เกลือในการหมักปลาเป็นการหมักแบบง่ายๆ และช่วยซับน้ำที่อยู่ในตัวปลาเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น และต้องซับน้ำจากปลาให้แห้งก่อนนำลงไปทอด เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น

3 เลือกน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอด คือน้ำมันชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันหมู เพราะจะได้อาหารที่มีรสชาติดี กรอบ ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่ม เพราะจะทำให้เกิดควันได้ง่าย

4 ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ โดยการใช้เกลือลงไปคั่วในกระทะก่อน   ใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา รอให้น้ำมันเดือดจัดๆ ค่อยใส่ปลาลงไปทอด พยายามอย่ากลับปลาบ่อย เพราะเนื้อปลาจะเละ

5  วิธีสังเกตว่าปลาสุกหรือยัง ให้ฟังเสียงของน้ำมัน ถ้าเสียงน้ำมันเบาลง แสดงว่าเนื้อปลาสุกแล้วกลับด้านได้เลย

6 เมื่อทอดปลาสุกแล้วให้ตักปลาขึ้นจากน้ำมัน วางปลาไว้บน กระดาษซับสำหรับงานครัว ให้ปลาไม่อมน้ำมัน และสะเด็ดน้ำมันจะทำให้ปลากรอบนานขึ้น 

เคล็ดลับการทอดไส้กรอกสด   

1 นำไส้กรอกไปต้มก่อนนำไปทอด  โดยเอาไม้จิ้มฟันจิ้มไส้กรอกสัก 2-3 รูเพื่อระบายความร้อนในตัวไส้กรอก ไม่ให้ไส้กรอกแตกเวลานำไปต้ม พอน้ำเดือดใส่ไส้กรอกลงไปสัก 5 วินาที ตักขึ้นจากหม้อซับด้วยกระดาษซับ แล้วนำไปผึ่งให้แห้งเตรียมทอด

2 ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนนำไส้กรอกที่ผึ่งให้แห้งลงไปทอด แล้วนำมาซับด้วย กระดาษซับ ก็จะได้ไส้กรอกเนื้อเด้ง และไม่ปริแตก

#ครัวคุณต่อย #ทอดอาหาร #เคล็ดลับ