ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับต้มข้าวต้ม”

ข้าวต้ม ทำอย่างไรให้อร่อยถูกใจคนต้ม ถูกใจคนกิน ครัวคุณต๋อยมีเคล็ดลับ ที่ไม่ลับมาฝาก เป็นอย่างไรบ้าง ตามไปดูด้วยกันครับ   

1 ทำข้าวต้มจาก ข้าวสารเก่า หรือ ข้าวสารที่ซื้อไว้นานแล้ว ให้นำมาซาวน้ำและใส่ข้าวสารลงไป อัตราส่วนข้าว 1 ส่วน น้ำ 4 ส่วน  จากนั้นเปิดไฟแรงต้มข้าวพร้อมน้ำโดยไม่ต้องปิดฝา เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลง เพื่อไม่ให้น้ำเดือดล้นหม้อ คอยคนเป็นระยะ เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ หากน้ำเริ่มแห้งให้เติมน้ำร้อนเพื่อให้อุณหภูมิคงที่ เมื่อข้าวเริ่มสุกบาน ให้ปิดไฟ ปิดฝา บ่มข้าวต่อ สัก 10 นาที เม็ดข้าวจะบานอีกเล็กน้อย วิธีนี้เม็ดข้าวจะดูดซับน้ำก่อนน้ำจะเดือด ทำให้เม็ดข้าวสุกง่ายและอ่อนนุ่ม

2 ทำข้าวต้มจากข้าวสารใหม่ ที่เพิ่งผ่านการเก็บเกี่ยวมา  ให้ต้มน้ำไฟแรงให้เดือดพล่านก่อน แล้วจึงใส่ข้าวสารลงไป เพื่อไม่ให้ข้าวนอนก้น รอให้น้ำเดือดอีก 1 รอบ จึงหรี่ไฟกลาง คอยคนไปเรื่อยจนสุกบาน แล้วปิดไฟ ปิดฝา บ่ม เหมือนต้มข้าวเก่า

3 ถ้าชอบข้าวต้มแบบที่มีความเหนียวมากขึ้น ให้ผสมข้าวเหนียวเขี้ยวงูลงไปในอัตราส่วน 10:1 คือ ข้าวหอมมะลิ 10 ส่วน ต่อ ข้าวเหนียว 1 ส่วน  วิธีนี้จะเหมาะกับข้าวเก่ามากกว่าข้าวใหม่ เพราะข้าวเก่าไม่มียางเหนียวเหมือนข้าวใหม่

4 ในส่วนของความหอมนั้น ให้ใส่ใบเตยล้างสะอาดลงไปในหม้อประมาณ 2-3 ใบ ในระหว่างต้ม  และถ้าอยากให้ข้าวต้มหอมยิ่งขึ้น ให้ใส่เหล้าจีนเพิ่มลงไป ประมาณ 2 ช้อนชา

5 ถ้าชอบข้าวต้มแบบเละๆ ให้นำข้าวสารไปปั่นพอแตก ก่อนนำไปต้ม จะได้ข้าวที่ข้นและเละ เหมือนโจ๊ก แต่ถ้าไม่อยากให้ข้าวต้มเละไป ให้ใส่น้ำตาลทราย ลงไป 1-2 ช้อนชาพูน น้ำตาลจะทำหน้าที่บีบรัดตัวเม็ดข้าว ไม่ให้บานเกินไป

6 ถ้าไม่อยากให้ข้าวต้มเสียง่าย ต้มเช้ากินถึงเย็น ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1-2 ช้อนชา