ครัวคุณต๋อย

ความลับหอยลายสดไร้ทราย! เทคนิคระดับเชฟที่ร้านอาหารไม่เคยบอกคุณ

หอยลายเป็นอีกเมนูขึ้นชื่อของอาหารไทย ที่นิยมนำไปผัดกับพริกเผา เป็นเมนูเด็ดหอยลายผัดพริกเผา  วันนี้รายการมีเคล็ดลับการเลือกซื้อ การล้างให้สะอาด และการจัดเก็บมาแนะนำ

วิธีการเลือกซื้อ  ลักษณะของหอยลายที่สด สีเปลือกต้องใส ไม่ดำคล้ำ  ฝาปิดสนิท หากอ้าอยู่เมื่อแตะต้องหุบเข้าทันที แสดงว่ายังมีชีวิตอยู่  ต้องไม่มีกลิ่นเน่าหรือกลิ่นเคมีรุนแรง มีเพียงกลิ่นคาวทะเลตามธรรมชาติ  เปลือกหอยไม่มีรอยแตก ร้าว หรือมีเมือกขุ่นผิดปกติ  เมื่อนำไปแช่น้ำ หอยที่สดจะจมลงก้นภาชนะ ไม่ลอยน้ำ

วิธีล้าง   ล้างหอยในน้ำสะอาดจนน้ำใส จากนั้นแช่หอย ลงไปน้ำปริมาณแค่พอท่วม  ผสมเกลือ 1 ช้อนชา และพริกขี้หนูที่ทุบให้แตกแล้ว 2-3 เม็ด แช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที  พริกขี้หนูและเกลือที่ใส่ลงไปจะทำให้หอยลายเกิดการระคายเคืองและคายสิ่งสกปรกออกมา จากนั้นนำหอยลายไปล้างน้ำสะอาดอีกรอบ แต่หอยบางตัวที่ปิดสนิท หรือเป็นหอยตาย ให้จับตัวหอยตั้งขึ้นเคาะเบา ๆ กับเขียง โคลนหรือทรายจะทะลักออกมา หรือเพิ่มความสะอาดอีกขั้น โดยการใช้มีดหรือช้อนเปิดเปลือกแล้วล้างแบบให้น้ำไหลผ่าน หรือแกะเปลือกด้านบนออก แล้วนำไปล้าง หรือสุดท้ายสะอาดแบบสุดๆ ด้วยการนำไปลวกพอให้หอยอ้าแล้วแกะเปลือกแล้วนำไปล้าง แต่ความหวานตามธรรมชาติ จะลดน้อยลงไปเพราะถูกชะไปกับการล้างและขั้นตอนการลวก 

วิธีเก็บให้ได้นาน  หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้นำหอยลายไปลวก โดยต้มน้ำให้เดือด  ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ใส่หอยลงไป พอหอยเริ่มอ้าปาก และเปลือกหอยเปลี่ยนเป็นสีส้ม นำไปแช่ในน้ำเย็น แกะฝาด้านบนออก เก็บใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ได้ 2-3 วัน ถ้าแช่แข็งเก็บไว้นานเป็นสัปดาห์