ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับเกี่ยวกับเนย”

เนย วัตถุดิบปรุงอาหาร ที่สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ทั้งคาวหวานและของว่าง การจะนำเนยชนิดต่าง ๆ มาใช้ มีเคล็ดลับ ในการจัดการ และการเก็บรักษาอยู่บ้าง มีอะไรบ้างนั้น ตามไปดูกันเลย

1 ใช้แก้วครอบไว้ช่วยให้เนยละลายได้เร็ว โดยนำถ้วยหรือแก้วเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที ให้พออุ่น ๆ และนำมาครอบเนยไว้ ไอร้อนที่ออกมาจากแก้วจะช่วยให้เนยอ่อนตัวลงได้เร็วขึ้น  โดยเฉพาะเนยแท่งที่จะละลายได้ยากกว่า สามารถใช้วิธีนี้เพื่อประหยัดเวลาได้เป็นอย่างดี

2 หั่นเนยให้ง่ายขึ้น ด้วยการใช้มีดที่ร้อน  เนยแท่งทั้งเหนียวมันและหนา ทำให้หั่นยากและเลอะติดมีด การทำให้มีดร้อนก่อนนำมาหั่นจะทำให้หั่นง่ายขึ้น โดยนำมีดไปจุ่มในน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง หรือนำไปอังไฟเบาๆและค่อยนำไปหั่นเนย เมื่อมีดที่ใช้นั้นมีความร้อนก็จะทำให้เนยค่อย ๆ ละลายไปในตัวจนหั่นออกได้ง่าย อีกทั้งยังไม่ติดมีดออกมาด้วย

3 ใช้กระดาษไขเป็นตัวช่วยในการหั่นและจัดเก็บเนย  โดยให้นำกระดาษไขมาตัดเป็นชิ้นพอประมาณให้สูงและกว้างพอ ๆกับขนาดก้อนเนยที่หั่นออกมาและนำไปวางรองใต้มีดขณะหั่น กระดาษไขจะช่วยรองให้เนยไม่ให้เลอะเทอะและดึงมีดออกมาง่ายขึ้น   เมื่อต้องการนำออกมาใช้ทีละก้อนก็หยิบออกมาได้ง่ายด้วย

4 ใช้กระชอนช่วยขูดเนยที่เพิ่งนำออกมาจากตู้เย็น ให้ออกมาเป็นชิ้นเล็กละเอียดและทาขนมปังได้ง่ายขึ้น  และถ้านำไปทำให้ร้อนขึ้นอีกหน่อยโดยการจุ่มน้ำร้อนหรืออังไฟก็จะช่วยให้ขูดง่ายขึ้นได้อีก  

5  จุดเดือดของเนยนั้นจะต่ำกว่าน้ำมัน จึงไม่เหมาะกับการนำไปปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง เช่นในเมนูผัดหรือย่างเพราะจะไหม้ได้ง่าย วิธีป้องกันไม่ให้เนยไหม้เร็วจนเกินไป ให้เติมน้ำมันคาโนล่าประมาณครึ่งช้อนชาลงไปผสม จะช่วยให้อาหารที่ปรุงยังคงความหอมมันจากเนยโดยไม่ไหม้ดำ  

6  วิธีเก็บเนย หลังใช้เสร็จนั้นควรใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อรักษาคุณภาพของเนยเอาไว้ เพราะเนยสามารถดูดซับกลิ่นต่าง ๆ จากภายนอกเข้ามาจนเสียรสชาติได้ โดยอาจเลือกเป็นกล่องที่มีฝาปิดสนิท หรือห่อให้มิดชิดโดยใช้อลูมิเนียมฟอยล์และกระดาษไข และไม่ควรใช้พลาสติกแรปมาห่อโดยตรงเด็ดขาด  เพราะว่าความมันจากเนยอาจทำให้พลาสติกเกิดการละลายออกมาปนเปื้อน แต่สามารถใช้คลุมปากถ้วยหรือกล่องที่ใส่เนยโดยให้อยู่ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว