ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องของผักกระเฉด”

สกุลผักกระเฉดมีประมาณ 10 ชนิด   ชนิดที่นิยมกินกันบ่อย ๆ  คือ ผักกระเฉดน้ำ  มีลักษณะเป็นเถาเลื้อยเสมอกับผิวน้ำ ลำต้นกลมสีเขียว ตามปล้องแก่จะมีนวมสีขาว คล้ายกับฟองน้ำหุ้มอยู่

1 ผักกระเฉดมีวิตามินเอ มีส่วนช่วยบำรุงและรักษาสายตา  มีเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม ธาตุเหล็กที่จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันโรคท้องผูก ช่วยลดโอกาสเสี่ยงมะเร็งลำไส้ใหญ่  แต่ผักกระเฉดไม่ควรกินดิบ ควรลวกหรือทำให้สุกก่อน เพราะมาจากแหล่งน้ำที่อาจมีความเสี่ยงเรื่องพยาธิตัวอ่อน รวมไปถึงไข่ปลิง ที่ทนความร้อนได้สูงถึง 500 องศาเซลเซียส

2 ควรเลือกที่มียอดอ่อนจะมีความกรอบ ใช้มือเด็ดจะออกง่าย ส่วนใหญ่จะอยู่บริเวณปลายยอด ถ้าหากเป็นส่วนแก่ จะมีความเหนียว เด็ดยาก หักทีเดียวไม่ขาด  แต่สามารถเด็ดใบอ่อนไว้กินได้

3 การล้างผักกระเฉด ก่อนนำไปล้างให้เด็ดยอดอ่อนเป็นท่อน ๆ รูดนวมขาว ๆ และดึงรากออกให้หมด ส่วนตรงข้อและใบแก่ให้เด็ดทิ้ง ล้างด้วยน้ำเปล่า 1 รอบให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง  หรือล้างด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร แช่ทิ้งไว้นาน 10 นาที และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

4 ถ้าต้องการให้ผักกระเฉดกรอบ หลังจากล้างให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัด 5-10 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร  ผักกระเฉดสุกง่าย ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารจึงควรใส่ในขั้นตอนสุดท้าย เช่นถ้าทำแกงส้มก็ให้ใส่ผักเมื่อน้ำแกงเดือด กดให้จม แล้วยกลง หรือเมนูผัดผักกระเฉดให้ใส่ผักแล้วผัดเร็วๆ ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ ไม่ควรผัดนาน จะทำให้ผักกระเฉดเหนียว