ครัวคุณต๋อย

เจาะลึกพริกแกงไทย! ตัวแม่ความแซ่บสายเข้ม วัตถุดิบโคตรเด็ดที่พาอาหารไทยไปปังระดับโลก!

พริกแกง เป็นส่วนผสมการปรุงอาหารชนิดหนึ่งของอาหารไทยประเภทแกง ทำจากเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ โดยแรกเริ่มพริกแกงไทย  เกิดจากการผสมผสานภูมิปัญญาพื้นบ้านที่ใช้สมุนไพรสดตำรวมกับเกลือและกะปิเพื่อดับคาว โดยใช้ “พริกไทย” และดีปลีให้ความเผ็ดร้อน ต่อมาในศตวรรษที่ 16 ชาวโปรตุเกสได้นำ “พริกสดและพริกแห้ง” จากอเมริกาใต้เข้ามา ทำให้ไทยเปลี่ยนมาใช้พริกเป็นวัตถุดิบหลัก ประกอบกับอิทธิพลที่รับมาจากพ่อค้าชาวอินเดีย เปอร์เซีย และอาหรับ  จึงเกิดเป็นพริกแกงหลายชนิด

ประเภทของพริกแกงยอดนิยม  เริ่มจากพริกแกงพื้นฐาน คือพริกแกงเผ็ด หรือ พริกแกงแดง ประกอบด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ และเครื่องเทศ ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย เมื่อมีการปรุงอาหารจะนำพริกแกงมาใส่กะทิ หากไม่ใส่กะทิจะเรียกว่า แกงป่า

พริกแกงคั่ว ส่วนผสมเหมือนกับพริกแกงเผ็ด แต่ไม่ใส่เครื่องเทศคือ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย หากใส่กุ้งแห้งหรือปลากรอบป่นลงไปโขลกกับพริกแกงด้วย จะเป็นอาหารประเภทแกงคั่วส้ม แกงหมูเทโพ   หากนำพริกแกงนี้โขลกกระชาย ปลาอินทรีเค็มปิ้งเข้าไปจะเป็นแกงขี้เหล็ก นอกจากนั้นเมนูฉู่ฉี่ยังใช้พริกแกงคั่วนี้ด้วย

พริกแกงพะแนง เหมือนพริกแกงเผ็ดแต่เพิ่มถั่วลิสงคั่วเข้าไป

พริกแกงเขียวหวาน ส่วนผสมเช่นเดียวกับพริกแกงเผ็ด แต่ใช้พริกสดสีเขียวแทน  ได้แก่ พริกชี้ฟ้าเขียว พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ หรือพริกขี้หนูสวน อาจมีใบพริก ผักชี โขลกเพิ่มเข้าไป

พริกแกงมัสมั่น ประกอบด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่โขลกกับสมุนไพร ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม กะปิ รวมถึงเครื่องเทศต่าง ๆ ได้แก่ พริกไทย ลูกผักชี  ยี่หร่า กานพลู กระวาน ลูกจันทน์ อบเชย โดยจะคั่วสมุนไพรกับเครื่องเทศก่อนโขลก

พริกแกงส้ม ประกอบด้วยพริกแห้งหรือพริกสด  หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือป่น   เมื่อเพิ่มพริกชี้ฟ้าเหลือง พริกไทย ขมิ้น จะเป็นพริกแกงเหลือง