ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องของเห็ดชิเมจิ”

เห็ดชิเมจิ เป็นเห็ดที่มีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย และอร่อยเข้ากับทุกเมนูอาหาร ในญี่ปุ่นมีเห็ดชนิดนี้หลากหลายพันธุ์  ที่นิยมและเพาะปลูกได้ทั่วไปคือเห็ดชิเมจิขาว เห็ดพันธุ์นี้จะมีสีขาว มีรสขมน้อยและมีรสชาตินุ่มละมุน  ชิเมจิเป็นเห็ดที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและสาระสำคัญที่ช่วยป้องกันโรค

1 บีต้ากลูแคน ช่วยกระตุ้นการทำงานเซลล์ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ให้ดักจับและทำลายสิ่งแปลกปลอม ได้แก่ แบคทีเรียและไวรัส ที่เข้าสู่ร่างกาย รวมถึงสารอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้น จึงส่งผลให้ร่างกายแข็งแรงและไม่ป่วยง่าย

2 กรดกัวนิลิก  ซึ่งเป็นสารอูมามิที่มีรสชาติเฉพาะ สารชนิดนี้จะช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งและความดันโลหิตสูง อีกทั้งยังช่วยขับเอาสารพิษออกจากร่างกาย

3  เทอร์ปีน เป็นสารที่ให้รสขมที่เป็นเอกลักษณ์ในเห็ดชิเมจิ สารชนิดนี้จะมีผลในการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง อีกทั้งยังมีผลในการป้องกันโรคหลอดเลือดสมองและโรคกล้ามเนื้อหัวใจตายได้

4  มีวิตามินบี 2  ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญของไขมันในร่างกาย ส่งผลให้ไม่อ้วนง่าย และช่วยบำรุงผิวพรรณ เล็บและเส้นผม

5  เห็ดชิเมจิมีปริมาณเส้นใยอาหารสูง  การรับประทานเห็ดเป็นประจำจะช่วยป้องกันอาการท้องผูกและมะเร็งลำไส้ อีกทั้งยังช่วยป้องกันการเพิ่มของระดับคอเลสเตอรอลในเลือด จากการที่เส้นใยอาหารจับกับไขมันจากอาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วขับถ่ายออกมา

6 การเลือกเห็ดชิเมจิ ควรเลือกเห็ดที่มีหมวกเห็ดกลมตึงไม่บานเกินไปและมีก้านเห็ดขาวอวบ  การเตรียมเห็ดเพื่อคงคุณค่าสารอาหารให้มากที่สุด คือ หลีกเลี่ยงการล้าง แต่ให้ใช้ผ้าสะอาดหรือกระดาษสำหรับงานครัวชุบน้ำเช็ดเอาสิ่งสกปรกออก และใช้มีดตัดเอาโคนรากเห็ดออก ก่อนนำมาปรุงอาหาร หากเตรียมไม่ดีรสขมที่มีอยู่ในเห็ดจะโดดเด่นออกมา เมื่อนำมาปรุงอาหาร ดังนั้นจึงไม่ควรล้าง และไม่ใช้ไฟแรงในขณะที่ปรุงอาหาร อีกทั้งควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อเห็ดที่มีขนาดเล็ก เพราะยิ่งมีขนาดเล็กก็จะยิ่งมีรสขม