ครัวคุณต๋อย

รู้แล้วถึงกับจุก! เปิดโพล 6 สุดยอดโปรตีนพืชทรงพลัง... “ถั่วเหลือง” จานไหนโปรตีนแน่นพุ่งแซงเนื้อสัตว์!

อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนพืชสมบูรณ์   ที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนเทียบเท่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นอกจากโปรตีนสูงแล้ว ถั่วเหลืองยังมีกรดอะมิโนอาร์จินีนที่ดีต่อการไหลเวียนเลือด มีกากใยอาหาร ปราศจากคอเลสเตอรอล และช่วยลดไขมันในเลือด โดยอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง จะมีปริมาณโปรตีนต่อปริมาณ 100 กรัม ดังนี้

โปรตีนเกษตร  ให้โปรตีนสูงถึง 49 – 50 กรัม  โปรตีนเกษตรผลิตจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน 100%  มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกตัว โดยเฉพาะ  มีไลซีนสูง และยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี 1  บี 2  

ฟองเต้าหู้  ให้โปรตีนประมาณ 19 – 24 กรัม ฟองเต้าหู้เกิดจากการต้มน้ำนมถั่วเหลืองด้วยความร้อน แล้วโปรตีนและไขมันลอยตัวขึ้นมาจับตัวกันเป็นฝ้าที่ผิวด้านบน ก่อให้เกิดแผ่นหรือเยื่อเต้าหู้ขึ้นกลายเป็นฟองเต้าหู้ จึงมีปริมาณโปรตีนค่อนข้างสูง

เทมเป้  เป็นถั่วเหลืองหมักที่มาพร้อมกับพรีไบโอติกส์ ที่ให้ไฟเบอร์ และย่อยง่าย ให้โปรตีน 18-20 กรัม เชื้อราที่ใช้หมักช่วยย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตในถั่วให้มีโมเลกุลเล็กลง ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ง่าย อีกทั้งยังมีพรีไบโอติกส์ที่ดีต่อระบบลำไส้

เต้าหู้แข็ง  คือเต้าหู้ที่ผ่านกระบวนการคั้นน้ำถั่วเหลืองและนำไปกดทับเพื่อรีดน้ำส่วนเกินออกจนเนื้อสัมผัสแน่น คงรูปได้ดี ให้โปรตีน16 -17 กรัม

เต้าหู้อ่อน  คือเต้าหู้ที่มีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม และมีปริมาณน้ำผสมอยู่มาก ผลิตจากน้ำนมถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการบีบแยกน้ำออกมากเกินไป ทำให้เนื้อเต้าหู้นิ่ม เด้ง และเปราะบาง ย่อยง่าย ให้โปรตีน 5-8 กรัม

นมถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้   ให้โปรตีนประมาณ 2-3 กรัม  เพราะกระบวนการทำคั้นน้ำจะแยก “กาก” ที่มีโปรตีนสูงออกไป และมีการเจือจางด้วยน้ำในปริมาณมาก จึงทำให้มีโปรตีนไม่มาก