ครัวคุณต๋อย

1. เทน้ำสะอาดลงอ่างผสม ตามด้วยซอสคิกโค่แมน ซอสเปรี้ยว ซอสพาลาสโซ ผงยี่หร่า ก้านพาสเลย์ ลูกผักชี พริกไทยดำบุบ ใบกระวาน ใบมะกรูด ตะไคร้หั่นท่อนบุบ กระเทียมจีนบุบ และน้ำมันมะกอก คนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้ 4 ชั่วโมง

2.ใส่เนื้อปลาคอดลงแช่ในส่วนผสมข้อที่ 1 ตามดม้วยน้ำเลม่อน ปิดฝาภาชนะ แล้วนำเข้าไปแช่ในตู้เย็น นาน 12 ชั่วโมง นำเนื้อขึ้นจากเครื่องหมัก ใส่ภาชนะพักไว้

3. ตั้งกระทะแบน อุ่นให้ร้อน วางกระดาษทอดลงบนกระทะ ใส่น้ำมะกอก รอให้ร้อน นำเนื้อปลาที่หมักไว้ลงย่างให้เหลืองสวยทั้งชิ้น นำขึ้นจากกระทะ แล้วนำไปอบ ด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุก

4. ตักผักสลัดใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำสลัด เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

5. ตักมะเขือเทศใส่อ่างผสม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ กระเทียมสับ ผักชีไทย ซอสเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพาลาสโซ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสเชอร์รีเมนิกา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

6.จัดจาน ตักเนื้อปลาคอดที่อบเตรียมไว้ ใส่ภาชนะ ตักส่วนผสมข้อที่ 4 วางข้างจาน แล้วตักส่วนผสมข้อที่ 5 วางข้างจาน พร้อมเสิร์ฟ