ครัวคุณต๋อย

คั่วปลาทู 

ส่วนผสมเครื่อแกง  

1 เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม

2 ผิวมะกรูดซอย 10 กรัม

3 ข่าซอย 15 กรัม

4 เกลือ 1 ช้อนชา

5 ตะไคร้ซอย 15 กรัม

6 กระชายซอย 15 กรัม

7 พริกขี้หนูแห้ง 15 กรัม

8 หอมแดงซอย 20 กรัม

9 กระเทียมไทย 20 กรัม

10 กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ 

11 ลูกผักชีคั่ว 10 กรัม

วิธีทำ

ตักเม็ดพริกไทยขาวใส่ครก โขลกให้แตก ใส่ลุกผักชี โขลกอีกครั้ง ใส่เกลือ ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูแห้ง  โขลกใหแหลกดี ใส่หอมแดง กระเทียม กระชาย โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมคั่วปลาทู 

1 เนื้อปลาทูทอดหั่นชิ้นเล็ก  300 กรัม

2 พริกแกงที่เตรียมไว้

3 เนื้อมะพร้าวขูดขาว 200 กรัม

4 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

5 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

6 พริกชี้ฟ้าเขียว ตามชอบ

7 ใบกะเพรา ½ ถ้วยตวง

8 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่เนื้อมะพร้าวคั่ว ผัดให้เข้ากันดี ใส่เนื้อปลาทู ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้าแดง พริกชี้ฟ้าเขียว ใบกะเพรา ใบมะกรูด ผัดให้ส่วนสผมแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ