ครัวคุณต๋อย

ต้มโห้ปลากะพง   

ส่วนผสม

1 เนื้อปลากะพง 300 กรัม

2 น้ำสต็อกผัก 1 ½ ถ้วยตวง

3 น้ำมะขามเปียก 3 ½ ช้อนโต๊ะ

4 ใบมะกรูด 3 ใบ

5 ข่าหั่น  5 แว่น

6 ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น

7 หอมแดงบุบ 5 หัวย่อม

8 น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

9 กระเทียมไทยสับละเอียด 40 กลีบ

10 เกลือ 1 ช้อนชา

11 น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนชา

12 น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

13 มะเขือเทศหั่นชิ้น 3 ผลย่อม

14 พริกขี้หนูสวนบุบ ตามชอบ

15 พริกแห้งทอดบุบ ตามชอบ

16 ต้นหอมซอย ตามชอบ

17 ผักชีใบเลื่อย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต็อก ใช้ไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และน้ำมะขามเปียก ต้มให้ส่วนผสมเดือดจัด ประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกลงจกาเตาพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักกระเทียมไทยลงเจียวให้หอมดี ใส่เนื้อปลากะพง ผัดให้เนื้อปลาตึง ๆ ใส่ส่วนสผมข้อที่ 1 รอให้เดอืดสักครู่

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ และน้ำมะนาว  คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่หม้อไฟ โรยด้วยด้วยพริกขี้หนูสวน พริกแห้งทอด ต้นหอม ผักชีใบเลื่อย พร้อมเสิร์ฟ