ครัวคุณต๋อย

แกงคั่วเงาะสอดไส้มะพร้าวอ่อน   

ส่วนผสมเครื่องแกง  

1 พริกแห้ง 8 เม็ด 

2 รากผักชี 5 ราก

3 กระเทียมไทย 20 กลีบ

4 ตะไคร้ซอย 1 ต้น

5 ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

6 หอมแดง 8 หัวย่อม

7 กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ

8 เนื้อปลาสลิดทอด 30 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี โขลกให้เข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่ปลาสลิดกรอบ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงคั่วเงาะสอดไส้มะพร้าวอ่อน  

1 เงาะ 10 ผล

2 กุ้งแชบ๊วยบด ตามชอบ

3 เครื่องแกงที่ เตรียมไว้

4 น้ำมันพืช สำหรับผัด

5 น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง

6 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ  

7 เกลือ 1 ช้อนชา

8 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

9 น้ำมะขามเปียก 1 ½ ช้อนโต๊ะ

10 ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

11 เนื้อสับปะรดหั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง

12 มะเขือเทศราชินี ½ ถ้วยตวง

13 เนื้อมะพร้าวอ่อน  ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

1 นำเงาะมาปอกเปลือก คว้วานเอาเม็ดออก จากนั้นนำหุงบดที่เตรียมไว้ ยัดใส่ในเนื้อเงาะ แทนเม้ดเงาะให้เต็ม ใส่ภาชนะพักไว้ สำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม ใส่น้ำกะทิ คคนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่

3 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ตามด้วยใบมะกรูด รอให้เดือด คนให้เข้ากัน

4 ใส่เนื้อสับปะรด มะเขือเทศราชินี และเนื้อมะพร้วอ่อน ต้มให้เดือดสักครู่ คนให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟ