ครัวคุณต๋อย

แกงนอกหม้อ    

ส่วนผสมเครื่องเทศป่น

1 ดอกจันทน์ 5 กรัม

2 ลูกจันทน์ 10 กรัม

3 ลูกกระวาน 5 กรัม

4 ลูกผักชี 5 กรัม

5 เม็ดพริกไทยขาว 5 กรัม

6 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 20 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่ดอกจันทน์ ลูกจันทน์ ลูกกระวาน ลูกผักชี เม็ดพริกไทยขาว และพริกแห้ง ลงกระทะ คั่วให้ส่วนผสมหอมดี ปิดไฟ ตักใส่ครก โขลกให้ละเอียด นำไปร่อนในตะแกรง ให้ละเอียดจริง ๆ ใส่ภาชนะ พักไว้

ส่วนผสมเนื้อสัตว์รวน

1 เนื้ออกไก่สับ 200 กรัม

2 เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม

3 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเนื้ออกไก่สับ ตามด้วยเนื้อกุ้งสับ ลงรวนให้สุกดี ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ พักไว้

 ส่วนผสมแกงนอกหม้อ     

1 หัวกะทิ 700 กรัม

2 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 น้ำปลา 40 กรัม

5 น้ำกระเทียมดอง 40 กรัม

6 น้ำมะขามเปียก 40 กรัม

7 เครื่องเทศป่น ทีเตรียมไว้

8 น้ำเลือดไก่ 40 กรัม

9 หัวปลีซอย 100 กรัม 

10 เนื้อสัตว์รวน ที่เตรียมไว้

11 เลือดไก่ต้มสุกหั่นฝอย 200 กรัม

12 กระเทียมดองซอย 20 กรัม

13 ต้นหอมซอย 20 กรัม

14 เส้นหมี่ขาวทอดกรอบ ตามชอบ

15 กระเทียมเจียว ตามชอบ

16 หอมเจียว ตามชอบ

17 ผักชีลาว ตามชอบ

18 ผักชีฝรั่ง ตามชอบ

19 พริกผัด ตามชอบ

20 มะนาวหั่นซีก ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ รอให้ร้อนดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว  เกลือ น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะขามเปรียก เครื่องเทศป่น น้ำแกงเดือดดี ใส่น้ำเลือดไก่ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

2 ใส่เนื้อสัตว์รวน ตามด้วยเลือดไก่ต้มสุก คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ (หมั่นคนห้ามแตกมัน) ปิดไฟ ใส่กระเทียมดองซอย ต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา

3 ตักเส้นหมี่ทอดกรอบ ใส่ภาชนะปริมาณตามชอบ ตักน้ำแกง (ข้อที่ 2) ราดลงบนเส้นหมี่ทอดกรอบ โรยกระเทียมเจียว หอมเจียว ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง พริกผัด และมะนาวหั่นซีก ได้เป็นแกงนอกหม้อ พร้อมเสิร์ฟ