ครัวคุณต๋อย

แกงพะแนงเนื้อ 

ส่วนผสมเครื่องแกงเผ็ด

1 พริกแห้งบางช้าง 3 เม็ด 

2 พริกจินดาแห้ง 15 เม็ด

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

5 เม็ดพริกไทยดำ 5 กรัม

6 ผิวมะกรูด 5 กรัม

7 กระเทียม 20 กรัม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 กะปิ  ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักพริกแห้งบางช้างใส่ครก ตามด้วยพริกจินดาแห้ง เกลือ โขลกให้แหลก ใส่ตะไคร้ เม็ดพริกไทยดำ ผิวมะกรูด โขลกให้เข้ากัน ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมพริกแกงพะแนง

1 พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

2 พริกขี้หนูแห้ง 8 เม็ด

3 เกลือ ½ ช้อนชา

4 ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วยตวง

5 ผิวมะกรูด 5 กรัม

6 เม็ดพริกไทยดำ 5 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 กระเทียมไทย 20 กรัม

9 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

10 ข่าซอย 10 กรัม

11 ลูกผักชีคั่ว 5 กรัม

12 เม็ดยี่หร่าคั่ว 5 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกแห้งบางช้างใส่ครก ตามด้วยพริกจินดาแห้ง เกลือ โขลกให้แหลก ใส่ ลูกผักชี เม็ดยี่ร่า ข่า เม็ดพริกไทยดำ ตะไคร้ ผิวมะกรูด ถั่วลิสง โขลกให้ส่วนแหลกเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเนื้อตุ๋น

1 เนื้อวัว 300 กรัม

2 หางกะทิ 1 ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่เนื้อวัว ใช้ไฟกลาง ตามด้วยหางกะทิ ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่ม

ส่วนผสมแกงพะแนงเนื้อ 

1 มันเนื้อ 300 กรัม

2 เครื่องแกงพะแนง 60 กรัม

3 เครื่องแกงเผ็ด 30 กรัม

4 เครื่องเทศ ½  ช้อนโต๊ะ

5 เครื่องแกงสด ¼ ถ้วยตวง

6 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ  

7 น้ำตาลมะพร้าว 2 ½ ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

10 ใบมะกรูด 3 ใบ

11 หัวกะทิเคี่ยวแตกมัน 1 ถ้วยตวง

12 มะเขือพวง ตามชอบ

13 พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ตามชอบ

14 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่มันเนื้อ ใช้ไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน เจียวเอาน้ำมัน จากนั้นตักกากเนื้อใส่ภาชนะแยกไว้ ใส่เครื่องแกงพะแนง เครื่องแกงเผ็ด เครื่องแกงสด เครื่องเทศ ผัดให้หอมดี

2 ใส่หัวกะทิเคี่ยวแตกมัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อตุ๋นและน้ำตุ๋นเนื้อที่เตรียมไว้ กากมันเนื้อ

3 รอให้เดือดสักครู่ ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่มะเขือพวก ต้มให้มะเขือสุก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ