ครัวคุณต๋อย

แกงป่าปลาคัง

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ 1 ช้อนชา

2 พริกแห้ง 10 เม็ด

3 ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

4 ข่าหั่นแว่น 5 แว่น

5 ตะไคร้ซอย 1 ต้น

6 กระเทียมไทย 20 กลีบ

7 หอมแดง 5 หัวย่อม

8 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยพริกแห้ง ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ โชขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมแกงป่าปลาคัง

1 น้ำซาวข้าว 1 ½ ถ้วยตวง

2 เครื่อแกง 2 ช้อนโต๊ะ

3 เนื้อปลาคัง 300 กรัม

5 มะเขือเปราะผ่าสี่ 5 ผล

6 ถั่วผักยาวหั่นท่อนสั้น  ¼ ถ้วยตวง

7 มะเขือพวง ¼ ถ้วยตวง

8 น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ

9 เม็ดพริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ

10 กระชายซอย 5 แง่ง

11 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 ผล

12 ใบมะกรูด 3 ใบ

13 ใบกะเพราแดง ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำซาวข้าว ใช้ไฟกลาง รอให้เดือด ใส่เครื่องแกง คนให้ละลาย รอให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลาคัง ตามด้วยมะเขือเปราะ มะเขือพวง  ถั่วฝักยาว คนให้เข้ากัน ใส่กระชาย เม็ดพริกไทยอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน รอให้สุก ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ