ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำยาไตปลาเนื้อปู  

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 พริกไทยดำ 5 กรัม

2 ข่า 10 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

4 กระชายซอย 10 กรัม

5 ผิวมะกรูดซอย 5 กรัม

6 ขมิ้น 10 กรัม

7 กระเทียมไทย 20 กรัม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 พริกขี้หนูสวนสีเขียว 20 กรัม

10 กะปิ 5 กรัม

วิธีทำ

ตักพริกไทยดำใส่ครก โขลกให้แหลก ใส่ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด ขมิ้น โขลกให้ส่วนผสมแหลกเข้ากัน ใส่พริกขี้หนู กระเทียมไทย หอมแดง โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมต้มไตปลา

1 น้ำไตปลาปู ½ ถ้วยตวง

2 ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 1 ต้น

3 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

4 หอมแดงสับ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำไตปลา ใช้ไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้ส่วนผสมเดือดดี คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงสับ คนให้เข้ากัน ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 10 นาที ปิดไฟ ยกลากเตา กรองเอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำยาไตปลาเนื้อปู  

1 หางกะทิ 250 กรัม

2 เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 80 กรัม

3 น้ำไตปลาต้มสุกทีเตรียมไว้

4 น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

5 หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง

6 ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

7 เนื้อปูก้อน 300 กรัม

8 พริกขี้สวน (ลูกโดด) ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่หางกะทิ รอให้ร้อนดี ตักพริกแกงที่เตรียมไว้ลงละลายในกระทะ คนให้เข้ากัน รอให้เดือดสักครู่ ใส่น้ำไตปลาต้มสุก คนให้เข้ากัน

2 ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว คนอีกครั้ง รอให้เดอืดอีกรอบ ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด เนื้อปูก้อน  คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้สวน ปิดไฟ ยกลงจากเตา