ครัวคุณต๋อย

ขนมจีนน้ำเงี้ยว 

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

2 พริกแห้งจินดา 15 กรัม

3 รากผักชี 10 กรัม

4 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

5 ขมิ้น 10 กรัม

6 กระเทียมไทย 20 กรัม

7 หอมแดง 20 กรัม

8 ถั่วเน่า 1 แผ่น

9 กะปิจืด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามดม้วยพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น รากผักชี โขลกให้ส่วนผสมแหลก ใส่กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า กะปิจืด โขลกให้ส่วนผสมละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมน้ำเงี้ยว

1 เครื่องแกงที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

3 เล้งหั่นชิ้น 1 กิโลกรัม

4 กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้น 300 กรัม

5 น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร

6 หมูสับ 500 กรัม

7 ดอกงิ้วแห้ง ½ ถ้วยตวง

8 รากผักชี 10 ต้น

9 เลือดไก่หั่นชิ้น ตามชอบ

10 มะเขือเทศสีดา 100 กรัม

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ลงผัดให้หอมดี ใส่เล้ง กระดูกหมูอ่อน ผัดให้เครื่องแกงเคลือบเล้ง ใส่น้ำสะอาดให้ท่วม รอให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อนเคี่ยว 1 ชั่วโมง

2 ใส่หมูสับ ดอกงิ้ว รากผักชี มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีก 30 นาที ใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ต้มต่อให้มะเขือเทศเปื่อย ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟพร้อมเส้นขนมจีน และผักสดตามชอบ