ครัวคุณต๋อย

ขนมผักกาดผัดซอส XO

ส่วนผสมซอส XO

1 น้ำมันพืช 1200 กรัม

2 น้ำมันน้ำพริกเผา 200 กรัม

3 กระเทียมไทยบดละเอียด 200 กรัม

4 หอมแดงบดละเอียด 300 กรัม

5 พริกชี้ฟ้าแดงบดละเอียด 300 กรัม

6 พริกจินดาแดงบดละเอียด 200 กรัม

7 พริกจินดาแห้งบดละเอียด 30 กรัม

8 กุ้งแห้งป่น 400 กรัม

9 หอยเชลล์ตากแห้งฉีกเส้น  500 กรัม

10 แฮมยูนนานซอย 350 กรัม

11 น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช น้ำมันน้ำพริกเผา รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง พริกจินดาแดง พริกจินดาแห้ง ผัดให้เข้ากัน และหอมดี ใส่กุ้งแห้ง หอยเชลล์ตากแห้งฉีกเส้น   แฮมยูนนาน และน้ำตาลทรายขาว ผัดให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 15 นาที ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมขนมผักกาด

1 หัวไชเท้าซอย 3 กิโลกรัม

2 น้ำสะอาด สำหรับลวก

3 เห็ดหอมแห้งหั่นเต๋าพร้อมปรุง 200 กรัม

4 กุนเชียงหั่นเต๋า 200 กรัม

5 กุ้งแห้ง 200 กรัม

6 น้ำมันพืช 150 กรัม

7 น้ำสะอาด 900 กรัม

8 แป้งข้าวเจ้า 700 กรัม

9 แป้งข้าวโพด 200 กรัม

10 แป้งมันฯ 200 กรัม

11 น้ำตาลทราย 150 กรัม

12  เกลือ 15 กรัม

13 พริกไทยดำป่น 15 กรัม

14 น้ำมันงา 150 กรัม

15 น้ำสะอาด 900 กรัม

วิธีทำ

1  ตั้งกระทะ ใส่น้ำสะอาด พอประมาณ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เห็ดหอม ตามด้วยกุนเชียง กุ้งแห้ง คนเบา ๆ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ช้อนทั้งขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2 ตักน้ำสะอาด 900 กรัม ใส่อย่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด แป้งมันฯ น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมันงา คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ได้น้ำแป้งเนียน พักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่หัวไชเท้า ผัดให้น้ำจากหัวไชเท้าเริ่มแห้ง ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสะอาด 900 กรัม ตามด้วยน้ำแป้งข้อที่ 2 ผัดให้เข้ากัน ส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา

4 ทาน้ำมันพืชในถาดสำหรับนึ่งให้ชุ่มดี ตักส่วนผสมข้อที่ 3 ใส่ลงตาม เกลี่ยให้เสมอกันทั้งถาด เคาะเบา ๆ เพื่อไล่อากาศ ปิดถาดด้วยอลูมิเนียมฟรอยด์ นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด นาน 45 นาที ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้นตามชอบ พักไว้

ส่วนผสมขนมผักกาดผัดซอส XO

1 ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง

2 แป้งสาลีฯ 1 ถ้วยตวง

3 น้ำมันพืช สำหรับทอด

4 ซอส XO  200 กรัม

5 ขนมผักกาด 600 กรัม  

6 น้ำตาลทราย 10 กรัม

7 พริกไทยดำป่น 5 กรัม

8 เหล้าจีน 25 กรัม

วิธีทำ

1 นำขนมผักกาดที่เตรียมไว้ไปชุบไข่ไก่ให้ชุ่มดี แล้วนำไปคลุกแป้งสาลีฯ บาง ๆ ทยอยลงทอดในน้ำมันพืชไฟกลาง อุณหภูมิ 160°C – 170°C ทอดให้เหลืองสวย ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

2 ตั้งกระทะ ใส่ซอส XO  ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยดำป่น ตักส่วนผสมข้อที่ 1 ลงผัดให้เข้ากัน ซึมเข้าขนมผักกาดทอด เร่งไฟแรงขึ้น แล้วเหยาะเหล้าจีนลงไปรอบๆ ขอบกระทะร้อนๆ ผัดสะบัด 2-3 ครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ