ครัวคุณต๋อย

น้ำเงี้ยวแม่สาย   

ส่วนผสมน้ำพริกน้ำเงี้ยว

1 น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง

2 กระเทียมไทยบุบแหลก 20 กรัม

3 หอมหัวใหญ่ซอย 2 หัวย่อม

4 ขมิ้นป่น 20 กรัม

5 ถั่วเน่าป่น 20 กรัม

6 พริกป่น ตามชอบ

7 หมูบด 400 กรัม

8 มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก ๆ  800 กรัม

9 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

10 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่กระเทียมไทยลงเจียวให้หอม ใส่กอมหัวใหญ่ ขมิ้น ถั่วเน่า พริกป่น ผัดให้เข้ากัน ใส่หมูบด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน  ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน จนมะเขือเทศสุกยุ่ย ปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ ผัดให้เข้ากัน พักไว้ 

ส่วนผสมน้ำเงี้ยวแม่สาย    

1 น้ำสะอาด 1 ½ ลิตร

2 รากผักชี 5 ราก

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

5 ซี่โครงหมูหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม

6 ตีนไก่พร้อมปรุง 200 กรัม

7 น้ำพริกน้ำเงี้ยว ที่เตรียมไว้

8 เลือดไก่หั้นชิ้น ตามชอบ

9 ดอกเงี้ยวต้มพร้อมปรุง ตามชอบ

10 ขนมจีน ตามชอบ

11 ผักเคียง ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่รากผักชี เกลือ ผงปรุงรส ตามด้วยซี่โครงหมูหั่นชิ้นพอคำ และตีนไก่ ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง ขณะเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งให้น้ำซุปใส

2 ตักน้ำพริกน้ำเงี้ยวใส่หม้อ ข้อที่ 1 ตามด้วยเลือดไก่ ดอกเงี้ยว คนให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้ง ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ปิดไฟ ตักเส้นขนมจีนใส่ภาชนะ ตักน้ำเงี้ยวแม่สายราดลงตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักเคียง