ครัวคุณต๋อย

พะแนงกระดูกอ่อน

ส่วนผสม

1 ซี่โครงหมูอ่อนหั่นชิ้น 300 กรัม

2 น้ำสะอาด ปริมาณท่วมชิ้นหมู

3 เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ

4 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5 พริกแกงพะแนง 80 กรัม

6 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

7 หางกะทิ  1 ถ้วยตวง

8 น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

9 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

10 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

11 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่ซี่โครงหมูที่เตรียมไว้ลงหม้อ ตามด้วยเกลือ ต้มให้เดือดสักครู่ ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะเปื่อย ปิดไฟ ตักเฉพาะชิ้นซี่โครงหมู ใส่ภาชนะพักไว้

2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกงพะแพงลงกระทะ ผัดให้หอม ใส่หัวกะทิ เคียวให้แตกมัน ใส่ส่วนผสมข้อที่ 1 ผัดให้เข้ากัน

3 ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา คนให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ รอให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พร้อมเสิร์ฟ