ครัวคุณต๋อย

ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี   

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 ข่าคั่ว 10 กรัม

2 ตะไคร้ซอยคั่ว 10 กรัม

3 พริกแห้งเม็ดเล็กคั่ว 10 เม็ด

4 พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 5 เม็ด

5 กระเทียมไทยคั่ว 20 กรัม

6 หอมแดงคั่ว 20 กรัม

วิธีทำ

ตักข่า ใส่ครก ตามด้วยตะไคร้ พริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียม และหอมแดง โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ภาชนะพักไว้  

ส่วนผสมเครื่องเทศ

1 เม็ดพริกไทยดำคั่ว 10 กรัม

2 ดีปลีคั่ว 10 กรัม

3 มะแข่วนคั่ว 10 กรัม

4 ลูกผักชีคั่ว 10 กรัม

วิธีทำ

ตักเม็ดพริไทยใส่ครก บุบให้แตก ตามด้วยดีปลี มะแข่วน และลูกผักชี โขลกให้ส่วนผสมเข้ากัน ละเอียดดี ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี  

1 น้ำสะอาด 500 มิลิลิตร

2 ไก่บ้านทั้งตัวพร้อมปรุง 1 ตัว (1กิโลกรัม)

3 หัวปลีผ่าครึ่งขนาดย่อมพร้อมปรุง 1 หัว

4 ข่าแก่บุบ 10 กรัม

5 ขมิ้นบุบ 10 กรัม

6 หอมแดงบุบ 8 หัวย่อม

7 ตะไคร้บุบ 3 ต้น

8 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

9 เกลือ 1 ช้อนชา

10 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

11 เครื่องเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 

12 ใบสะระแหน่ ตามชอบ

13 ผักแพว ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่ข่า ขมิ้น หอมแดง ตะไคร้ ต้มต้อสักครู่ ใส่ไก่บ้าน หัวปลี ปรุงรสด้วยกะปิ เกลือ ปิดฝา ต้มนาน 40 นาที รอให้สุกดี ระวห่างนี้ ตักหัวปลีขึ้นหั่นชิ้น ใส่ภาชนะพักไว้

2 ปิดไฟ (ข้อที่1) ตักไก่ต้มใส่อ่างผสม ฉีกไก่ให้เป็นชิ้น แยกกระดูกทิ้ง ใส่ภาชนะพักไว้ ส่วนน้ำต้มไก่กรอง เอาแต่น้ำ ใส่ภาชนะแยกเก็บไว้ สำหรับปรุงขั้นตอนต่อไป 

3 ตั้งหม้อ ใส่น้ำต้มไก่ ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือดจัด ใส่เครื่องแกง ตามด้วยเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ หัวปลี คนให้เข้ากัน เดือดสักครู่ ใส่ใบสะระแหน่ ผักแพว คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ