ครัวคุณต๋อย

สามไข่ผัดอย่างคั่วกลิ้ง    

ส่วนผสมเครื่องแกง

1 เม็ดพริกไทยขาว 10 กรัม

2 ข่าหั่นแว่น 10 กรัม

3 ตะไคร้ซอย 10 กรัม

4 ผิวมะกรูด 10 กรัม

5 พริกแห้ง 20 กรัม

6 เกลือ ½ ช้อนชา

7 ขมิ้น 10 กรัม

8 หอมแดง 20 กรัม

9 กระเทียมไทย 20 กรัม

10 พริกขี้หนูสวน 10 กรัม

11 กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตักเกลือใส่ครก ตามด้วยเม็ดพริกไทยขาว บุบให้แตก ใส่พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกให้แหลก ใส่ขมิ้น หอมแดง กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน โขลกให้ละเอียดเนียน ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมสามไข่ผัดอย่างคั่วกลิ้ง   

1 เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

2 น้ำมันพืช 1 ½ ช้อนโต๊ะ

3 น้ำสต็อกปลา ¼ ถ้วยตวง

4 น้ำปลา 1 ช้อนชา

5 ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

6 ซอสปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ

7 ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

8 น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

9 ไข่ปูลวกสุก 200 กรัม

10 ไข่ปลาริวกิวลวกยางมะตูม 150 กรัม

11 ไข่แมงดานึ่งสุก 200 กรัม

12 ใบมะกรูดซอย ตามชอบ

13 พริกขี้หนูสวน ตามชอบ

14 ตะไคร้ซอย ตามชอบ

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่น้ำสต็อกปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่ไข่ปู ไข่แมงดา และไข่ปลิวกิว ผัดให้เข้ากัน ขิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ ใส่ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ