ครัวคุณต๋อย

เป็ดต้มมะนาวดอง

ส่วนผสม

1 เป็ดเชอร์รีหั่นชิ้นพอใหญ่พอประมาณ 400 กรัม

2 น้ำสะอาด ปริมาณตามชอบ

3 น้ำสต็อกหมู 1.2 ลิตร 

4 รากผักชี 5 ราก

5 กระเทียมจีน 10 กลีบใหญ่

6 เห็ดหอมแห้งทอด 20 ดอกย่อม

7 เกลือ ½  ช้อนโต๊ะ

8 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

9 พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

10 มะนาวดอง 2  ผล

วิธีทำ

1 ตั้งกระทะใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือดจัด นำเนื้อเป็ดลงลวกแค่พอตึงผิว เพื่อล้างคราบเลือดและไขมันคาว ช้อนขึ้นมาล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ

2 ตั้งหม้อใส่น้ำสต็อกหมู ใช้ไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยดำป่น เกลือ และซีอิ๊วขาว ต้มให้เดือด ใส่เนื้อเป็ดลวกและเห็ดหอมแห้งทอดลงไป ต้มให้เดือด หมั่นช้อนฟองและมันเป็ดทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำซุปใส

3 จากนั้น เบาเป็นไฟอ่อนที่สุด ปิดฝาตุ๋นยาวนาน 1 ชั่วโมง 45 นาที (เนื้อเป็ดจะเปื่อยนุ่มกำลังดี) ใส่มะนาวดองลงไปทั้งลูกแบบไม่ต้องแตก (เพิ่มความหอม) ปิดฝาใช้ไฟอ่อนมาก ๆ ตุ๋นต่ออีก 15 นาที แล้วปิดไฟทันที ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ