ครัวคุณต๋อย

Vacherin

ส่วนผสมไอศกรีมวานิลลา

1 นม 1000 กรัม

2 วิปปิ้งครีม 400 กรัม

3 ฝักวานิลลา 20 กรัม

4 น้ำตาลทราย 200 กรัม

5 นมผง 60 กรัม

6 น้ำตาลกลูโคส 160 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่นมสด ตามด้วยวิปิ้งครีม ฝักวานิลลา ใช้ไฟกลาง ต้มให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย นมผง น้ำตาลกลูโคส คนให้ส่วนผสมเข้ากันดัร รอให้เดือดสักครู่ ลงจากเตา นำไปหล่อในน้ำเย็นจัด ให้เย็น  กรองเอาแต่น้ำ จากนั้นนำไปใส่เครื่องปั่นทำไอศกรีม ปั่นให้ส่วนผสมเป็นเนื้อไอศกรัม พักไว้ สำหรับเตรียมทำขั้นตอนไป

ส่วนผสมไอศกรีมราสเบอร์รี่  

1 น้ำสะอาด 260 กรัม

2 น้ำตาลอินเวิร์ต 15 กรัม

3 น้ำตาลทราย 120 กรัม

4 น้ำตาลกลูโคส 160 กรัม

5 ราสเบอร์รี่เลม่อน 1000 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่น้ำสะอาด ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำตาลอินเวิร์ต น้ำตาลทราย น้ำตาลกลูโคส คนมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ต้มให้เดือด ระหว่างนี้ตักราสเบอร์รี่เลม่อน ใส่อ่างผสม เทส่วนผสมที่ต้มใส่ลงตาม คนให้เข้ากัน ตักใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ให้เป็นเนื้อไอศกรีม พักไว้

ส่วนผสมครีมวานิลลา

1 นมจืด 400 กรัม

2 วิปปิ้งครีม 80 กรัม

3 ฝักวานิลลา 2 ฝัก

4 แป้งข้าวโพด 30 กรัม

5 ไข่แดง 60 กรัม

6 น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม

7 เนยจืด 150 กรัม

วิธีทำ

1 ตักไข่แดงทีเตรียมไว้ใส่อ่างผสม ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว และแป้งข้าวโพด คนให้สว่นสผมทั้งสามชนิดเข้ากัน และเป็นเนื้อเดียวกันดี พักไว้

2 ตั้งหม้อ ใส่นมจืด ใช้ไฟกลาง ใส่วิปปิ้งครีม ตามด้วยฝักวานิลลา คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ตักฝักวานิลลาออก เทใส่ลงในอ่างผสม ข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน ดี

3 ตั้งไฟ เทส่วนผสมข้อที่ 2 ลงหม้อ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักให้อุ่น ใส่เนยจืด คนให้เข้ากัน จากนนั้นตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้เนียน เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมซอสมิกซ์เบอร์รี

1 มิกซ์เบอร์รี 100 กรัม

2 น้ำตาลทราย 50 กรัม

3 อาซาอิเบอร์รี่ 20 กรัม

4 เพกติน 1 กรัม

วิธีทำ

ตั้งหม้อ ใส่มิกซ์เบอร์รี ใช้ไฟกลาง ตามด้วยน้ำตาลทราย อาซาอิเบอร์รี คนให้เข้ากัน ต้มให้เดือดสักครู่ ปิดไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ภาชนะพักไว้

ส่วนผสมเมอร์แรงก์

1 ไข่ขาว 100 กรัม

2 น้ำตาลทราย 100 กรัม

3 ไอซิ่ง 100 กรัม

วิธีทำ

ตักไข่ขาวใส่เครื่องผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันและตักยอด ปิดเครื่อง ตักใส่อ่างผสม ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงตาม ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากันดี ตักใส่พิมพ์ทรงกลม นำเข้าอบอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง นำออกจาเตา ดรยด้วยไอซิ่งพักไว้

ส่วนผสม Vacherin

1 ไอศกรีมวานิลลา ตามชอบ

2 ไอศกรีมราสเบอร์รี่  ตามชอบ

3 ครีมวานิลลา ตามชอบ

4 ซอสมิกซ์เบอร์รี ตามชอบ

5 เมอร์แรงก์ 1 ชิ้น

6 ผลเบอร์รีสด ตามชอบ

7 ดอกไม้กินได้ ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักไอศกรีมวานิลลา ใส่พิมพ์ให้ได้ ½ ของพิมพ์ จากนั้นตักไอศกรีมราสเบอร์รี่  ใส่ลงตามให้เต็มพิมพ์ แล้วนำเข้าแช่ในช่องแช่แข็งให้จัยตัวเป็นก้อน

2 บีบครีมวานิลลาใส่ภาชนะเสิร์ฟ ปริมาณตามชอบ แกะไอศกรีมออกจากพิมพ์ ใส่ลงตาม แล้วใส่ซอสมิกซ์เบอร์ตามชอบ ใส่ผลเบอร์รีสด ตามชอบ แล้วเมอร์แรงก์บนไอศกรัม ตกแต่งด้วยผลเบอร์สดและดอกไม้กินได้ พร้อมเสิร์ฟ