ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “รับประทานถั่วงอกอย่างไรให้ปลอดภัย”

ถั่วงอกมีประโยชน์และให้คุณค่าทางสารอาหารมากมาย แต่ในบางครั้งการบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปหรือเก็บรักษาที่ไม่ดีอาจเพิ่มความเสี่ยงที่ก่อให้เกิดความผิดปกติได้ รวมทั้งควรระวังการปนเปื้อนหรือสารบางชนิดในถั่วงอก ดังนี้

1 เชื้อโรคในถั่วงอก มาจากขั้นตอนการปลูก ขนส่งหรือเก็บรักษาที่ไม่ดี อาจทำให้ถั่วงอกปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ซาลโมเนลลา  และเอสเชอริเชีย โคไล ที่อาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย อาเจียน และอาหารเป็นพิษ ดังนั้น ก่อนนำถั่วงอกหรือผักชนิดอื่นมาปรุงอาหาร ควรล้างด้วยน้ำสะอาดผสมด่างทับทิม เบกกิ้งโซดา หรือน้ำส้มสายชู จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง เพื่อลดเชื้อโรค

2 สารฟอกขาว เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่นิยมนำมาใช้กับถั่วงอก เพื่อให้ถั่วงอกดูขาวสะอาด ไม่มีรอยช้ำ สดใหม่ และน่ารับประทาน หากร่างกายได้รับสารฟอกขาวในปริมาณมากอาจตกค้างภายในร่างกายและเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะผู้ที่มีอาการหอบหืด จึงควรเลือกซื้อถั่วงอกที่ดูไม่ขาวเกินไปหรือมีรอยช้ำบ้างเล็กน้อย ก็อาจช่วยลดความเสี่ยงที่จะได้รับสารฟอกขาวเข้าสู่ร่างกายเกินขนาด

3 สารไฟเตท   เป็นสารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในถั่วงอกดิบ แต่จะมีปริมาณลดลงหลังจากการปรุงสุก ซึ่งสาเหตุสำคัญที่ควรระวังสารนี้ เพราะว่า สารไฟเตทนั้นมีคุณสมบัติยับยั้งการดูดซึมโปรตีนและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี หรือแมกนีเซียม ดังนั้น การบริโภคถั่วงอกดิบปริมาณมากและต่อเนื่องอาจส่งผลให้ร่างกายได้รับสารอาหารต่าง ๆ ลดลง โดยเฉพาะในสตรีที่ตั้งครรภ์ เพราะต้องการสารอาหารเหล่านี้ในปริมาณมากกว่าคนทั่วไป เพื่อช่วยเสริมพัฒนาการของทารกในครรภ์และบำรุงร่างกาย  นอกจากนี้ ผู้ป่วยที่มีภาวะขาดแร่ธาตุก็ควรหลีกเลี่ยงเช่นเดียวกัน

4 ถั่วงอกนั้นเป็นวัตถุดิบที่มีสารอาหารที่ดี มีสารต้านอนมูลอิสระที่ช่วยป้องกันการอักเสบ ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์  มีสารฟีโนลิค ที่อาจเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคเบาหวาน โดยผลจากการศึกษาพบว่าสารฟีโนลิคอาจช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารประเภทน้ำตาลและนำไปใช้ได้ดีขึ้น  การบริโภคให้ปลอดภัย ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและปรุงอย่างถูกวิธี