ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เคล็ดลับในการเตรียมอาหาร”

การทำอาหาร ขั้นตอนแรกคือการเตรียมวัตถุดิบ ซึ่งยากง่ายอยู่กับวัตถุดิบนั้น ๆ ครัวคุณต่อย มีวิธีการเตรียมวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารมาฝากทุกคน นอกจากนี้การจัดการกับวัตถุดิบ ให้สามารถเก็บไว้ได้นานอีกด้วย

 – วิธีปอกกระเทียมง่าย ๆ ด้วยไมโครเวฟ  โดยนำหัวกระเทียม เข้าไปเวฟในเตาไมโครเวฟ ประมาณ 10-20 วินาที สามารถเวฟได้คราวละหลายๆหัวก็ได้  จากนั้นนำหัวกระเทียม มาบีบเบาๆ ในขณะที่ยังร้อนๆ อุ่นๆอยู่ เม็ดกระเทียมด้านในจะไหลออกมาจากเปลือกอย่างง่ายดาย

สาเหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะ เม็ดกระเทียมที่มีความชื้นอยู่ภายใน เมื่อโดนเวฟก็จะคลายไอน้ำออกมาดันให้เปลือกของกระเทียมโป่งขึ้นเล็กน้อย ทำให้เม็ดกระเทียมแยกตัวจากเปลือกกระเทียมนั่นเอง

ลองใช้เหรียญบาท หรือเหรียญห้าบาท ช่วยฉีกแบบในรูป จะช่วยให้ฉีกง่ายขึ้น

– วิธีใช้น้ำจากมะนาวทีละนิด โดยไม่ต้องผ่ามะนาว  บางครั้งเราอาจจะอยากใช้น้ำมะนาวแค่เพียงนิดเดียว หากจะต้องผ่าแล้วบีบเอาจากมะนาวแค่ซีกเดียว มะนาวส่วนที่เหลือ ก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน วิธีคือ 1. ล้างมะนาวให้สะอาด แล้วใช้มือบีบคลึงมะนาวให้นิ่มทั้งลูก จากนั้น ให้ใช้ไม้เสียบลูกชิ้น หรือไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปบนผลมะนาว แล้วเสียบคาไว้

2. บีบน้ำออกจนเพียงพอต่อความต้องการ น้ำมะนาวจะไหลออกมาตามไม้ที่เสียบไว้ หากบีบไม่ค่อยออก ให้เสียบไม้ลงไปอีก 1 ไม้ที่รูเดิม เพื่อช่วยขยายรูให้ใหญ่ขึ้น
3. เมื่อใช้เสร็จแล้วจึงดึงไม้ที่เสียบไว้ออก รูที่ไม้เสียบก็จะปิดตามเดิม หากจะใช้ต่อ ก็ให้จิ้มไม้กลับไปเหมือนเดิม แล้วบีบต่อได้เรื่อยๆจนบีบแล้วน้ำไม่ออก จึงนำไปผ่า เพื่อบีบโดยวิธีปกติ

แต่ถ้าผ่ามะนาวไว้แล้ว อยากเก็บส่วนที่เหลือไว้ให้ใช้ได้นานๆ ให้เอาฟิล์มถนอมอาหารมาห่อ แล้วเก็บเข้าตู้เย็น ก็จะสามารถเก็บมะนาวไว้ใช้ต่อได้เหมือนเพิ่งผ่าได้อีกซัก 1-2 วัน

– วิธีที่จะช่วยยืดอายุถั่วงอกให้เก็บไว้ได้หลายวันโดยไม่เน่า ไม่เหี่ยว ไม่ดำคือ  นำถั่วงอกใส่ในภาชนะเช่น ขวดโหล หรือถ้วยทรงสูง  จากนั้นเทน้ำให้ท่วมถั่วงอก แล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น  จะช่วยให้ถั่วงอกไม่ทับกัน และลดการสัมผัสอากาศ และลดการสูญเสียน้ำ จึงช่วยทำให้ไม่เหี่ยว ไม่ดำ และเน่าเสียช้า

-วิธีแก้มะละกอดิบที่เหี่ยว ให้กลับมาสดเหมือนเดิม มะละกอดิบที่ซื้อมาเก็บไว้หลายวัน อาจกลายสภาพเป็นมะละกอเหี่ยวได้ เพียงนำปูนที่ใช้กินกับหมาก 2 ช้อนโต๊ะมาละลายกับน้ำพอประมาณ

จากนั้นแช่มะละกอที่เหี่ยวในน้ำปูนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น  เนื้อมะละกอจะสดกรอบน่ารับประทาน เหมือนมะละกอสด ๆ