ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับวาซาบิ”

วาซาบิ  วาซาบิเป็นพืชในตระกูลกะหล่ำที่มีอยู่ 2 ชนิดคือ แบบสด ที่นิยมรับประทานโดยนำโคนลำต้นมาฝนละเอียด มีราคาแพงเพราะเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกยากที่สุดในโลก  และแบบสีขาวหรือก็คือฮอร์สแรดิช โดยถูกนำมาผสมสีและแต่งกลิ่นให้ใกล้เคียงกับวาซาบิสด

1 วิธีการดูว่าเป็นวาซาบิแท้หรือไม่ สามารถสังเกตได้จากกลิ่นที่ไม่ฉุดจัดจนเกินไป มีสีเขียวอ่อนไม่สม่ำเสมอ เนื้อหยาบกว่าแบบเทียมและอาจเห็นเส้นใยติดมาด้วยเล็กน้อย  ส่วนวาซาบิเทียม จะมีลักษณะเนียน ละลายง่ายในโชยุ และมีกลิ่นฉุนกว่าวาซาบิแท้ แต่รสชาติยังคงใกล้เคียงกัน

2 วิธีรับประทานวาซาบิ ส่วนใหญ่แล้วมักรับประทานวาซาบิคู่กับซูชิหรือปลาดิบ โดยป้ายวาซาบิบนเนื้อปลาก่อนนำอีกด้านที่ไม่มีวาซาบิแตะซอสโชยุเล็กน้อย เพื่อให้คงความหวานของเนื้อปลาและรสเค็มของโชยุไว้ไม่ให้รสตีกัน

3 ประโยชน์ของวาซาบิ   นอกจากวาซาบิจะมีสารอาหารจำพวกโปรตีน ไฟเบอร์ แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม วิตามินอี และวิตามินเคแล้ว ยังมีสารอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนท ที่มีงานวิจัยบางส่วนระบุมีประโยชน์ต่อร่างกาย ว่าช่วยยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันฟันผุ ช่วยป้องกันโรคแผลในกระเพาะและลำไส้เล็ก โรคท้องร่วง และอาหารเป็นพิษ   ช่วยป้องกันเส้นเลือดอุดตัน ลดการอักเสบและบำรุงหลอดเลือดให้แข็งแรง ยืดหยุ่น และทำงานได้ดี ทำให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น

4 ไม่ควรรับประทานวาซาบิที่เปลี่ยนสภาพ เช่น วาซาบิสดที่นิ่มเละ แม้จะเป็นบางส่วนก็ตาม ซึ่งสามารถดูด้วยตาเปล่าได้ รวมถึงควรหลีกเลี่ยงวาซาบิเป็นก้อนขูดแล้วหรือแบบผงที่เกิดการแยกตัวเป็นน้ำ มีกลิ่นผิดปกติ หรือมีเชื้อรา                                                                                           

#ข้อควรระวัง 

วาซาบิไม่เหมาะสำหรับผู้หญิงที่กำลังตั้งครรภ์หรือกำลังให้นม เพราะยังไม่มีรายงานที่รับรองความปลอดภัยชัดเจน  และไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากฤทธิ์ในการต่อต้านการแข็งตัวของเลือดอาจทำให้เลือดยิ่งแข็งตัวได้ยากกว่าเดิมจนทำให้เลือดออกมากผิดปกติได้