ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อน ตอน “วิธีการปรุงรสสเต็ก”

การปรุงรสสเต็กขั้นพื้นฐานให้มีความอร่อย นอกจากเลือกเนื้อชั้นดีก็มีเคล็ดลับการปรุงถึงจะทำให้ปรุงสเต็กออกมาอร่อยได้ใจผู้รับประทาน

1 อันดับแรกให้นำเนื้อสเต็กที่แช่เย็นออกมาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้คลายความเย็นก่อน โดยซับ สเต็กให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ และทิ้งเอาไว้ในอุณหภูมิห้อง 30- 60 นาทีขณะที่อยู่ในกระบวนการการปรุงรส เพราะสเต็กที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะสามารถปรุงสุกได้ทั่วถึงกันมากกว่า และเพื่อกันไม่ให้ไหม้ข้างนอกและไม่สุกด้านใน และจะใช้เวลาในการปรุงสุกได้ไวขึ้น   

2 ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือประมาณ ¾ – 1 ช้อนชาต่อเนื้อ 450 กรัม โดยโรยทั้งสองด้าน อย่างน้อย 40 นาทีก่อนจะเริ่มปรุงสุก  การโรยเกลือลงไปแล้วนำเนื้อลงเตาทันที เกลือมีคุณสมบัติดูดความชื้นได้ มันจะดูดความชื้นออกจากเนื้อสเต็ก ซึ่งก็จะหลุดร่วงออกจากเนื้อทันที การโรยทิ้งไว้อย่างน้อย 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อน เพื่อให้ความชื้นย้อนกลับเข้าไปในสเต็กทำให้เนื้อนุ่ม และฉ่ำน้ำมากขึ้น

 3 ให้ใช้น้ำมันทาให้ทั่วผิวนอกของเนื้อ  ใช้น้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อเนื้อหนัก 450 กรัม ซึ่งชนิดของน้ำมันนั้นจะส่งผลกับการปรุงรสสเต็ก น้ำมันมะกอกจะให้รสชาติที่อ่อนนุ่ม น้ำมันคาโนลาจะให้รสแบบธรรมชาติ ส่วนน้ำมันถั่วอาจจะหนักไปและจะกลบรสชาติดั้งเดิมของเนื้อได้

4  เลือกว่าจะโรยพริกไทยก่อนหรือหลังปรุงเนื้อสเต็กจนสุกแล้ว ตามความชอบ การใส่พริกไทยก่อนปรุงสเต็กให้สุกอาจทำให้พริกไทยไหม้ และเกิดรสไหม้ขึ้นเล็กน้อย  แต่ก็จะได้รสชาติของสเต็กที่แท้จริง และเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ใช้ที่บดพริกไทยทำการบดพริกไทยด้วยตัวเองทันทีก่อนใช้  

5  นำสเต็กไปย่าง ทอด หรืออบให้สุก ตามความชอบ จากนั้น พักสเต็กทิ้งไว้หลังปรุงสุกแล้วสักครู่นึง เพื่อทำให้น้ำซึมกลับเข้าไปในเส้นใยของเนื้อ และทำให้สเต็กชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น