ครัวคุณต๋อย

กุยช่ายตอกไข่ 

ส่วนผสม

1 ข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม

2 ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม

3 น้ำสะอาด 1 ลิตร

4 แป้งมันฯ 1700 กรัม

5  น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม

6 เบคกิ้งโซดา 40 กรัม

7 เกลือ 40 กรัม

8 น้ำสะอาด ¼ ถ้วยตวง

9 ใบกุยช่ายซอยพร้อมปรุง 2 กิโลกรัม

10 น้ำสะอาด ½  ถ้วยตวง

11 แป้งข้าเจ้า 50  กรัม

12 ไข่ไก่ 1 ฟอง

13 น้ำมันพืช สำหรับทอด

14 น้ำจิ้ม ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักข้าวเจ้าใส่อ่างผสม ตามด้วยข้าวเหนียว น้ำสะอาด ล้างให้สะอาดดี ใส่น้ำสะอาดให้ท่วมเมล็ดข้าว แช่ไว้ 1 คืน ช้อนเมล็ดข้าวล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง ตักเมล็ดข้าวไปโม่โดยใส่น้ำสะอาด 1 ลิตร ให้ได้น้ำแป้ง พักไว้  

2 แบ่งนำแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนละ 1 กิโลกรัม โดยนำน้ำแป้งส่วนที่ 1 ใส่ภาชนะทนร้อน นำไปนึ่งบนน้ำเดือดจัดไฟแรง นานประมาณ 20 นาที ยกลงจากเตา แค่ออกจากถาด แช่น้ำสะอาด 1 คืน ได้เป็นแป้งนึ่ง และแป้งน้ำ

3 ตักแป้งมันฯ 1000 กรัม ใส่เครื่องผสม ตามด้วยแป้งนึ่ง (ข้อที่ 2) 1 กิโลกรัม น้ำสะอาดเล็กน้อย เปิดเครื่องผสมให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนดี ปิดเครื่อง

4 ตักแป้ง (ข้อที่ 3) ใส่อ่างผสม ตามด้วยแป้งน้ำ 1 กิโลกรัม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่แป้งมันฯ 700 กรัม นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี เนื้อแป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกันพักไว้

5 ตักน้ำตาลทรายแดงใส่อ่างผสม ตามด้วยแบคกิ้งโซดา เกลือ ใส่น้ำสะอาดลงตาม ¼ ถ้วยตวง คนให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ได้เป็นเรื่องปรุงรส พักไว้

6 ตักใบกุยช่ายที่เตรียมไว้ใส่ลงในอ่างผสม (ข้อที่ 4) ตามด้วยเครื่องปรุงรส (ข้อที่ 5) และน้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม คนอีกครั้ง ให้เข้ากันดี

7 ตักส่วนผสมข้อที่ 6 ใส่ถาดทนร้อนที่ทาด้วยน้ำมันพืช เคาะถาดใล่อากาศ และเกลี่ยให้เสมอกันทั้งถาด นำขึ้นนึ่งบนน้ำเดือดจัด ด้วยไฟแรงประมาณ 40 นาที หรือจนกว่าจะสุก ยกลงจากเตา ตัดเป็นชิ้น ขนาดตามชอบ ได้เป็นกุยช่ายนึ่ง

8 ตักกุยช่ายนึ่ง 2 ชิ้น วางประกบกัน จากนั้นบีบให้แบนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักกุยช่ายนึ่งทีบีบไว้ลงทอด ตอกไข่ใส่ตรงกลาง พลิกทอดให้เกรียมทั้ง 2 ด้าน ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบ