ครัวคุณต๋อย

ผัดฉ่าปูนิ่ม

ส่วนผสม

1 พริกขี้หนูสวน 10 กรัม

2 พริกจินดาแดง 10 กรัม

3 พริกเหลือง 10 กรัม

4 กระเทียมไทย 20 กรัม

5 ขมิ้นป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6 ปูนิ้มพร้อมปรุง 300 กรัม

7 แป้งทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง

8 น้ำมันพืช สำหรับทอด

9 น้ำเย็นจัด 250 มิลลิลิตร

10 เกลือ 10 กรัม

11 ซอสหอยนางนาม 1 ช้อนโต๊ะ

12 น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

13 น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ

14 ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ

15 ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 

16 พริกไทยอ่อน ตามชอบ

17 กระชายซอย ตามชอบ

18 พริกเหลือง แดง หั่นแฉลบ ตามชอบ

19 ใบมะกรูด ตามชอบ

20 มะเขือพวง ตามชอบ

21 ใบโหระพา ตามชอบ

วิธีทำ

1 ตักพริกขี้หนูสวนใส่เครื่องปั่น ตามด้วยพริกจินดาแดง พริกเหลือง กระเทียมไทย ขมิ้นป่น เปิดเครื่อง ปั่นหยาบ ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี ปิดเครื่อง ตั้งใส่ภาชนะพักไว้

2 ตักน้ำเย็นจัดใส่อ่างผสม ตามด้วยเกลือ คนให้เกลือละลาย ตักปูนิ่มที่เตรียมไว้ ลงแช่ประมาณ 10 นาที ตักขึ้น คลุกกับแป้งทอดกรอบ ใส่ภาชนะพักไว้

3 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟแรง รอให้ร้อนดี ตักปูนิ่มข้อที่ 2 ลงทอด ให้พอเหลืองและกรอบ ปิดไฟ ช้อนขึ้นจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันใส่ภาชนะพักไว้

4 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง รอให้ร้อนดี ตักเครื่องแกง ข้อที่ 1 ลงผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำปลา ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากัน ชิมรส ปรุงเพิ่ม ตามชอบ

5 ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย พริกเหลือง แดง ใบมะกรูด มะเขือพวง ผัดให้ผักสุก ตามชอบ ใส่ปูนิ่มทอด ข้อที่ 3 ตามด้วยด้วยใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะเสิร์ฟ