ครัวคุณต๋อย

เคล็ดไม่ลับกับครัวคุณต๋อย ตอน “ประโยชน์ของน้ำปูนใส”

ประโยชน์ของน้ำปูนใสในการทำอาหาร น้ำปูนใส คือ สารละลายของแคลเซียมไฮดรอกไซด์  หรือสารละลายของปูนขาว โดยนำผงปูนขาวมาละลายในน้ำหรือนำมาผสมกับขมิ้นจนได้ปูนแดงแล้วนำมาละลายน้ำ จะได้น้ำปูนขาวหรือน้ำปูนแดง จากนั้น ตั้งทิ้งไว้ให้ผงปูนตกตะกอน จนน้ำส่วนบนใส เรียกสารละลายส่วนบนนี้ว่า น้ำปูนใส

1 ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นผัก แป้ง ขนม ของหวาน หรือเนื้อสัตว์ ให้มีความแข็งหรือความกรอบเพิ่มขึ้น โครงสร้างของอาหารยึดเกาะกันได้ดีขึ้น เนื้ออาหารไม่แฉะหรือติดมือ เช่นนำไปคลุกผสมกับแป้งสำหรับทอดอาหารเพื่อให้มีความกรอบมากขึ้น นำไปใช้แช่อาหารจำพวกเนื้อสัตว์  ก่อนนำไปประกอบอาหาร ช่วยให้เนื้อสัมผัสมีความกรอบ และเหนียวมากขึ้น

2 ช่วยรักษาสภาพของเนื้อสัมผัสให้คงรูปอยู่เสมอ และป้องกันการเปื่อยยุ่ยของอาหารได้ เพราะแคลเซี่ยมอิออนจากสารละลายจะแทรกตัวอยู่ในเนื้อเยื่อของอาหาร และเข้าทำปฏิกิริยากับเพคตินในผนังเซลล์ของอาหารกลายเป็นแคลเซี่ยมเพคเทด ที่มีคุณสมบัติแข็งแรง โมเลกุลไม่ละลายนํ้า และไม่ยอมให้นํ้าผ่านเข้าได้ เช่นนำไปแช่ฟักทองก่อนนึ่งสำหรับทำบวดฟักทอง

3  เป็นแหล่งเพิ่มธาตุแคลเซียมให้แก่อาหาร เพราะเมื่อใช้น้ำปูนใสในการแช่หรือเติมในอาหาร จะมีธาตุแคลเซียมที่ละลายอยู่ในน้ำปูนใสผสมเข้ากับอาหารด้วย ช่วยลดความเสี่ยงโรคกระดูกพรุน โรคข้อกระดูกเสื่อม และเสริมสร้างกระบวนการสร้างกระดูก เป็นต้น

4 การใช้นํ้าปูนใสในผลไม้หรือเนื้อสัตว์ ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ต้านการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ และป้องกันอาหารบูดเน่าได้ และสามารถช่วยลดกลิ่นเหม็นหืน กลิ่นเหม็นบูดของอาหารได้

5 น้ำปูนใสที่ใช้ฉีดพรมผักหรือผลไม้ ช่วยในการยืดอายุของผักหรือผลไม้ได้ และการแช่ผักหรือผลไม้ด้วยน้ำปูนใส ความเป็นด่างของน้ำปูนใสจะช่วยล้างยาฆ่าแมลง และโลหะหนักที่ตกค้างได้

#ครัวคุณต๋อย #ปูน #น้ำปูนใส #ประโยชน์ #เคล็ดลับ