ครัวคุณต๋อย

ปูอัด หลายคนคงทราบกันดีว่าปูอัดไม่ได้ทำมาจากเนื้อปู แต่ทำมาจากเนื้อซูริมิ หรือเนื้อปลาสีขาว เช่น ปลาทรายแดง ปลาอลาสก้า ปลากะพง ปลาตาโต ปลาดาบและปลาอื่น ๆ เมื่อคัดเนื้อปลาได้แล้วก็นำมาบดละเอียด แล้วปั้นเป็นรูปร่างต่าง ๆ ซึ่งโดยส่วนมากแล้วจะทำออกมาในรูปแบบแท่ง แต่งสี กลิ่น และรสให้คล้ายรสชาติของปูเล็กน้อย

กุยช่าย เป็นหมักอีกหนึ่งชนิด ที่สามารถนำมาทำอาหารได้หลายหลาย ทั้งเป็นผักเคียง ขนมของว่าง หรือจะเป็นผักสำหรับผัด ถ้ามีกุยช่ายแบบสดใหม่มาทำอาหาร ก็จะช่วยเรียกรสชาติให้ดียิ่งขึ้นได้ แนะนำวิธีเลือกกุยช่ายให้สดใหม่

น้ำจิ้มซีฟู้ดมีส่วนผสมเป็นพริก กระเทียม น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว บางสูตรก็ใส่รากผักชี ผักชี กระเทียม หรือใช้น้ำส้มสายชูแทนมะนาว บางสูตรก็ใส่สับปะรด โหระพา หรือถั่วตัด เพื่อให้มีรสหวานมากขึ้น การทำน้ำจิ้มซีฟู๊ดไว้กินเอง อาจทำครั้งเดียวในปริมาณมากไว้เก็บไว้กินในภายหลังด้วย มีเคล็บลับในการเก็บไว้ได้นาน

มะไฟ เป็นพืชพื้นเมืองของอินโดนีเซีย แพร่หลายไปทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในอินเดียและมาเลเซีย พบได้ทั่วไปในทุกพื้นที่ของประเทศไทย มีหลายพันธุ์ ผลมีลักษณะทรงกลมเล็ก ออกเป็นพวง ผลอ่อนมีขนคล้ายกำมะหยี่ ผลแก่จะมีผิวเกลี้ยง เปลือกสีเหลืองครีม เนื้อเป็นพูเล็ก เนื้อฟูนุ่มฉ่ำน้ำ มีสีขาวขุ่นหรือสีชมพูตามสายพันธุ์ รสชาติเปรี้ยวอมหวาน มีคุณประโยชน์และสรรพคุณทางยาหลายอย่าง ช่วยทำให้ชุ่มคอ ช่วยขับเสมหะ เป็นยาช่วยย่อย แก้อาหารท้องอืด ท้องเฟ้อ นำมารับประทานเป็นผลไม้สด และทำเป็นเครื่องดื่มได้

อาหารที่ไม่ควรอุ่นด้วยไมโครเวฟ สำนักโภชนาการ กรมอนามัย ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการอุ่นหรือปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ว่าคลื่นไมโครเวฟมีพลังงานไม่พอทำลายพันธะเคมีในสารอินทรีย์ จึงไม่อันตรายต่อเซลล์หรือ DNA ไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง การอุ่นอาหารซ้ำ ๆ ด้วยไมโครเวฟจึงไม่ก่อมะเร็ง แต่มีข้อแนะนำอาหารบางประเภทไม่ควรนำไปอุ่นหรือปรุงในไมโครเวฟ

กะทิกล่อง เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป พร้อมปรุง ซึ่งสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ทั้งเมนูหวานและคาวแต่ก็มีหลากหลายยี่ห้อ รูปแบบ และขนาด สำหรับการนำไปใช้ ก่อนจะซื้อสิ่งที่ควรพิจารณา

ถั่วทอง คือ การนำถั่วเขียว มาผ่านกระบวนการกะเทาะเปลือกออก แล้วเลือกเอาแต่เมล็ดข้างในไม่เอาเปลือก ก็จะได้ถั่วทอง หรือถั่วซีก ที่มักนำมาทำขนม เช่น ขนมถั่วแปบ ขนมเต้าส่วน

เมนูนี้ใครปรุงก็ร้องว้าว อร่อยทำง่าย วัตถุดิบหาไม่ยาก เมนูกับข้าวเผ็ดร้อนง่าย ๆ จากไข่ ให้โปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย อร่อยได้สุขภาพ

พริกแกง คือเครื่องปรุง ที่เป็นเอกลักษณ์ในหมู่แกงไทย และแกงเทศบางประเภท ซึ่งปรุงขึ้นจากเครื่องเทศหลากหลายชนิด เพื่อสร้างรสและเสริมรส ให้แกงมีรสาชาติที่ดี แม้ปัจจุบันมีเทคโนโลยีช่วยทุ่นแรง เช่น เครื่องปั่น แต่การโขลกพริกแกงด้วยครก ก็ยังเป็นที่นิยม ครัวคุณต๋อยมีเทคนิคการ “โขลกพริกแกง” ให้ละเอียดง่าย เนื้อเนียนสวยมาบอก

ข้าวมันปู เป็นข้าวพันธุ์หนึ่งที่มีเยื่อหุ้มเปลือกข้าวเป็นสีแดงแบบสีมันปู และคนจีนเรียกข้าวแดง หรือชื่อพื้นเมือง อั้งคั่ก จัดเป็นข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือชนิดหนึ่งมีประโยชน์สูงกว่าข้าวขัดสีขาว เมื่อหุงสุกแล้วเนื้อข้าวจะเป็นสีชมพูอ่อน รสชาติคล้ายกันกับข้าวหอมมะลิ หรือข้าวขาว เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพแต่ยังติดรสชาติของข้าวขาว

ผักโปรตีนสูง เลือกเป็นอาหารสำหรับสุขภาพ หรือจะเพิ่มเติมโปรตีนจากพืช ในกับข้าว ก็เป็นโจทย์ที่ดีสำหรับใครที่กำลังมองหาผักโปรตีนสูงเพิ่มเข้าไปในมื้ออาหาร ครัวคุณต๋อยมีผักใกล้ตัวมาแนะนำ

สปาเก็ตตี้ คือ เส้นพาสตาที่ยาว บาง แข็ง และเป็นทรงกระบอก การจะนำมาปรุงอาหาร ต้องนำเส้นสปาเก็ตตี้ ไปต้มให้สุกก่อน ซึ่งการต้มเส้นก็มีเคล็ดลับ และวิธีการต้ม ให้ได้เส้นเหนียวนุ่ม และเก็บไว้ได้นาน