ครัวคุณต๋อย

อาหารอ่อน จำเป็นสำหรับผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ ทั้งผู้ที่อาจไม่สามารถเคี้ยวและกลืนอาหารได้ตามปกติ หรือผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ซึ่งการรับประทานอาหารอ่อนจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหาร และช่วยให้ระบบย่อยอาหารได้พักจากการทำงานหนักชั่วคราว

มะแว้งจัดอยู่ในวงศ์มะเขือ มีอยู่ 2 ประเภทคือ มะแว้งต้นและมะแว้งเครือ ซึ่งต่างก็มีสรรพคุณทางยาที่คล้ายคลึงกัน ถูกนำมาใช้ทางการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือกมากที่สุด ทั้งในรูปแบบยาเม็ดและยาอม การบริโภคมะแว้งในรูปแบบอาหารอาจไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม

ชาเขียวมัทฉะผลิตจากใบชาสายพันธุ์เดียวกันกับชาเขียว แต่จะปลูกโดยให้ร่มเงาแก่ต้นชาเป็นส่วนใหญ่ ช่วยเพิ่มการผลิตคลอโรฟิลล์ เพิ่มปริมาณกรดอะมิโน และทำให้ใบชามีสีเขียวเข้ม จากนั้นจึงนำมาเข้าสู่ขั้นตอนการบดเป็นผง โดยนำใบชาที่แห้งจากการผ่านความร้อน มาบดทั้งใบโดยไม่มีการแยกกากออก ส่งผลให้ชาเขียวมัทฉะอุดมไปด้วยประโยชน์มากมาย ขณะเดียวกันก็ได้รสชาติขมของคลอโรฟิลล์ปนออกมาด้วย จึงมีความเข้มข้นของชาเขียวสูง มีคาเฟอีนสูงกว่า และให้สารอาหารที่มากกว่าชาเขียวทั่วไป 5-10 เท่า

ผักโอซุ่น บางคนอาจเรียกว่า ผักสลัดจีน ผักกาดหอมต้น ต้นออส่วน เป็นผักที่ถูกนำเข้ามาจากประเทศจีน เป็นพืชสายพันธุ์ตระกูลเดียวกับผักกาดหอม ลำต้นมีลักษณะอวบ เป็นก้านใหญ่ ใบหยักปลายแหลม สามารถทานได้ทั้งลำต้นและใบ แต่ส่วนของลำต้นจะได้รับความนิยมในการนำมาทานมากกว่า โอซุ่นเป็นผักที่ปลูกได้มากในช่วงฤดูหนาว สามารถปลูกได้ที่บริเวณภาคเหนือของประเทศไทย

การปรุงผักด้วยวิธีการต้มหรือตุ๋น สารอาหารจากผักจะสูญเสียไปมาก โดยเฉพาะสารอาหารที่ละลายได้ง่ายในน้ำ เช่น วิตามินบี3, เบต้าแคโรทีน, วิตามินบี5 วิตามินซี ในขณะที่การนึ่ง ผักจะคงสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ ส่วนวิธีการผัดผัก แม้จะรักษาสารอาหารไว้ได้มากแต่ก็ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารผัดหรือทอดเป็นประจำ ผู้เชี่ยวชาญทางด้านโภชนาการ แนะนำว่าผักต่อไปนี้ไม่ควรต้ม แต่ควรนึ่งแทน

น้ำผึ้ง เป็นผลิตผลของน้ำหวานจากดอกไม้ และแหล่งน้ำหวานอื่น ๆ จากธรรมชาติที่ผึ้งงานนำมาเก็บสะสมไว้ในรังผึ้ง จากนั้นเหล่าผึ้งจะกินน้ำหวานที่ได้มาเข้าไป และน้ำหวานที่ผ่านการย่อย และผ่านเอนไซม์ในท้องผึ้ง ก็จะกลายมาเป็นน้ำผึ้งอยู่ในรังผึ้งอย่างที่เรารับประทานกัน

ยอ ไม้ยืนต้น ที่สามารถกินได้ทั้งผลและใบ ใบยอ มีรสขมเฝื่อน ผลดิบหรือแก่ มีรสเผ็ดร้อน ปัจจุบันนิยมนำลูกยอไปแปรรูปโดยคั้นเป็น “น้ำลูกยอ” มีสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายหลายชนิด

ร่างกายของเราต้องการความสมดุลภายในร่างกาย ถ้ามีความร้อนที่สะสมภายในร่างกายมากเกินไป อาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยได้ เช่น ปวดศีรษะ วิงเวียน อ่อนเพลีย หน้ามืด หน้าร้อนนี้จึงควรกินผักที่มีฤทธิ์เย็น ที่มีคุณสมบัติช่วยลดความร้อนในร่างกาย ปรับสมดุลธาตุ และเติมความชุ่มชื้น ให้ร่างกาย

พลับแห้ง คือการนำลูกพลับสด มาปอกเปลือก นำไปฆ่าเชื้อผ่านความร้อน แล้วนำไปตากแห้งทำให้น้ำในลูกพลับแห้งไป ลูกพลับที่นำมาตากแห้งส่วนใหญ่คือลูกพลับฝาดที่ไม่สามารถรับประทานแบบสด ๆ ได้ เมื่อตากแห้งความฝาดจะหายไปและมีรสหวานประมาณ 1.5 เท่าของน้ำตาล โดยทั่วไปที่ทำกันมีอยู่ 3 ประเภท

การเลือกต้นหอม ให้ได้ต้นที่สดใหม่ นอกจากจะสามารถเก็บไว้ประกอบอาหารได้นานขึ้น ต้นหอมที่สดใหม่เมื่อนำไปประกอบอาหาร ยังช่วยให้ได้รสชาติของอาหารอร่อย อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ไข่กุ้ง เป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่มักนำมาใช้ประกอบอาหารญี่ปุ่นหลากหลายเมนูนั้น ไข่กุ้งที่เรากินกันนั้นไม่ใช่ไข่กุ้งจริง และ ไม่ได้มาจากกุ้งด้วย

หัวไชเท้ากินดีมีประโยชน์ เพราะมีวิตามินตาซีสูง มีส่วนช่วยในกระบวนการทำงานของเม็ดเลือดขาวในการขจัดเชื้อโรค เสริมระบบภูมิคุ้มกันช่วยต้านภูมิแพ้ ดังนั้นครัวคุณต๋อยมีข้อควรรู้ในการกินหัวไชเท้ามาฝาก